以肉鸡加工软包装杀菌鸡翅的工艺技术研究 

本论文对市售鸡翅品质,卤制熟化和微波熟化以及杀菌过程中鸡翅的品质变化规律进行研究,以期指导肉鸡鸡翅加工软包装杀菌鸡翅的工艺。 (1)对市售盐焗鸡翅产品品质进行研究,结果表明:7号的含水率最小,剪切力和硬度均达到最大。产品1、5、2、7的感官得分较高。感官总分与与剪切力呈显著正相关(P0.05),与L*值,b*值...
华南理工大学  硕士论文  2013年 下载次数(538)| 被引次数(8)

中性氧化电解水对卷心菜的杀菌作用与机理 

酸性氧化电解水作为一种高效杀菌剂,但因其低pH值,所以在制备和使用过程中会产生少量氯气污染、对金属材料有一定腐蚀性,影响其在农业和食品领域中应用。中性氧化电解水的pH值接近中性,可以克服以上缺点。该文考察了有效氯浓度相近的中性氧化电解水、84消毒液、H2O2和NaClO对卷心菜的杀菌作用,结果表明NEOW具有高效的杀菌...
《农业工程学报》  2013年 第22期 下载次数(353)| 被引次数(11)