泥鳅脱腥方法及脱腥对泥鳅品质的影响 

泥鳅营养价值极高且营养成分全面,有很高的药用价值和保健功能,具有补脾益气、清热祛湿、消炎、降血压、抗癌、延缓衰老等功效。泥鳅加工业具有良好的发展基础和市场前景,但是泥鳅特殊腥味物质的存在,使消费者对泥鳅产品的可接受性降低,对泥鳅加工业带来不利影响。本文以泥鳅为原料,研究各种脱腥方法的脱腥效果和脱腥处理对泥鳅理化品质、肌...
西南大学  硕士论文  2016年 下载次数(332)| 被引次数(5)

超声波预处理对甘薯(IPOMEA BATATAS)渗透脱水及油炸的影响研究 

甘薯是一种含有极其丰富营养物质的农作物,例如淀粉、纤维、类胡萝卜素、维生素C和矿物质。食用甘薯对健康有很多益处,例如增强视力、提高免疫力、降低血糖指数,同时甘薯还具有抗氧化和抗炎作用。中国是最大的甘薯生产国,而美国是最大的甘薯出口国。甘薯的食用方式各种各样,例如蒸煮、油炸、焙烤、甘薯泥、甘薯面条等。因为甘薯易腐败的性质...
江苏大学  博士论文  2017年 下载次数(202)| 被引次数(0)

使用不同颗粒对淀粉基薄膜增强和功能化 

包装材料在食品加工和保藏中发挥着重要作用,它保护食品免受恶劣的环境条件、化学和生物污染,有助于延长保质期和提高产品质量。食用薄膜作为一种新型包装材料已被应用于食品工业中,同时,通过添加抗菌和抗氧化剂,如多酚和类黄酮等活性化合物,来改善食品安全和营养。这些包装材料还可以作为气体、挥发性化合物和水汽的屏障,抑制包装材料附近...
华南理工大学  博士论文  2018年 下载次数(85)| 被引次数()

Influence of Ultrasound and Osmotic Pretreatments on Drying Kinetics and Bioactive Composition of Sweet Potatoes(Ipomea Batatas L.) 

甘薯(Ipomoea batatas L.)是世界上最重要的粮食作物之一。据估计,2017年全球甘薯产量约为1.128亿公吨,中国是继美国之后甘薯产量与出口量最大的国家。甘薯富含多种营养成分,如维生素A、维生素C、类胡萝卜素、膳食纤维、钾、脂肪酸和其他一些有益于人类健康的具有生物活性的抗氧化成分。甘薯除了可以直接蒸熟和...
江苏大学  博士论文  2019年 下载次数(15)| 被引次数()

对维生素E运输体系的设计及其稳定性和生物利用率的研究 

维生素E要成功被应用于商用面临了很多挑战:水溶性低,化学稳定性差和生物利用率不稳定。这些挑战有些可用能分散于食品和饮料的载体来解决。纳米乳(粒径20-200 nm)是十分有潜力的VE载体,但它们在应用中也面对很多物理化学方面的影响:pH,高盐浓度,热处理和光照。另外食品工业中更倾向于使用常用的易于接受的食品级物质(风味...
江南大学  博士论文  2016年 下载次数(429)| 被引次数(2)

马铃薯酸奶饼加工工艺及品质特性研究 

马铃薯是我国主要的主食作物,许多制品都是由马铃薯加工而成,包括马铃薯馒头、马铃薯面包、马铃薯面条等。马铃薯粉作为一种常见的食品成分,可以加强面包的营养价值,并赋予面包一定的功能特性。研究表明,马铃薯粉和酸奶可以用于制作面包。本论文研究了不同比例的马铃薯粉和不同种类的酸奶发酵剂对马铃薯酸奶饼面团发酵特性和马铃薯酸奶饼营养...
中国农业科学院  博士论文  2019年 下载次数(74)| 被引次数()

淀粉和石榴皮增强生物可降解聚酯及抗菌功能的研究 

研究背景:食品包装在塑料包装市场上占据着日益重要的市场地位。在食品包装中,使用适当的包装材料,可以有效地延长食品的保质期。然而,现今普遍的食品包装上大都使用传统塑料材料,这将会进一步加重全球的环境污染问题;但另一方面,相比于传统材料,可生物降解材料仍然存在着存在成本高、机械性能低等缺点,导致其难以推广。由此看来,若能开...
华南理工大学  博士论文  2018年 下载次数(273)| 被引次数()

车用单向G-C混杂NCF织物增强复合材料性能研究 

混杂复合材料在强度、刚度和冲击韧性等,使综合力学性能方面具有明显的可选择和可控制的优势,通过调节混杂纤维体积比,可以获得不同力学性能的复合材料,以适应各种结构的需要,使设计纤维增强复合材选材的自由度大大增加;在保证使用性能的前提下,用对部分昂贵纤维进行替代,还可降低成本。目前关于混杂复合材料的研究大多集中在层间混杂,关...
东华大学  博士论文  2016年 下载次数(91)| 被引次数(0)

绿茶提取物微胶囊化及其对新鲜干酪抗氧化、抗菌性及品质特性的影响 

新鲜干酪是一种非常受欢迎的乳制品,其特点是质地柔软、颜色白亮并有乳香味。与成熟干酪相比,其卡路里含量更低,是健康饮食的重要部分。由于没有成熟过程,新鲜干酪的抗氧化活性比其他类型的干酪要低,腐败速度更快。因此,向其中添加富含抗氧化剂的物质不仅可提高新鲜干酪的抗氧化性,还可延长干酪的保质期。添加天然活性成分的食品已经引起人...
东北农业大学  博士论文  2018年 下载次数(274)| 被引次数()