粳稻蒸煮食味品质形成的理化基础研究 

我国有三分之二以上的人口以稻米为主食,是世界水稻生产、消费第一大国。随着经济和社会的快速发展,粳稻以其优良的品质,受到大量消费者的喜爱。改善稻米品质,加快品质优质化进程,制订新的稻米品质评价标准,满足人们生活消费水平的需要,是我国目前水稻品质育种面对的最迫切的任务之一。稻米品质包括碾磨品质、外观品质、营养品质及蒸煮食味...
南京农业大学  硕士论文  2016年 下载次数(329)| 被引次数(1)

稻米淀粉理化特性及分子结构与食味品质的关系 

稻米品质评价指标主要包括碾米品质、外观品质、蒸煮食味品质和营养品质,其中蒸煮食味品质是最重要的指标之一。目前,国内外对于稻米营养成分与食味品质的关系已有一些研究,但尚未能揭示稻米食味品质的形成基础。淀粉是稻米胚乳的主要成分,在含水量14%的精米中淀粉占77-78%,探明其与食味品质的关系,将对稻米品质改良具有指导意义。...
南京农业大学  硕士论文  2010年 下载次数(687)| 被引次数(9)

黑龙江省粳米食用品质评价模型的建立 

黑龙江省地处我国东北部亚寒带地区,拥有世界上仅有的三块黑土地之一。黑龙江省粳米品质优良,是重要的商品粮之一。随着生活水平的提高,人们对饮食的要求正在从“吃饱”向“吃好”转变,更多地开始关注稻米食用品质。为了满足市场需求,寻找一种科学有效的大米食用品质评价方法是十分必要的。本研究以15种黑龙江省常见粳米为原料,研究其理化...
东北农业大学  硕士论文  2014年 下载次数(202)| 被引次数(2)

羊肉食用品质评价技术研究 

随着生活水平的提高和消费结构的转变,我国羊肉消费量正逐年上升,2009年我国羊肉产量达到389万吨,居世界首位,净进口量近6万吨。尽管我国是羊肉生产大国和消费大国,但我国并不是羊肉加工强国。羊肉加工业发展缓慢,羊肉产品良莠不齐,产品混杂,90%的产品没经过分级,优质不优价的现象普遍存在。因此,建立一种快速、...
中国农业科学院  硕士论文  2010年 下载次数(935)| 被引次数(13)

不同品种羊肉烤制特性及烤制适宜性评价研究 

烤羊肉是我国一种特色的传统肉制品,因其风味独特而深受消费者喜爱,但由于我国肉羊品种多样,烤羊肉的生产多以手工作坊为主,导致产品品质良莠不齐,市场竞争力差。因此,深入开展羊肉烤制特性和烤制适宜性评价研究,筛选适宜的羊肉烤制原料,实现加工原料专用化,具有重要意义。本论文在统一的烤制工艺基础上,采用多元统计分析方法,对烤羊肉...
中国农业科学院  硕士论文  2012年 下载次数(550)| 被引次数(17)

稻米食味品质的调控效应研究 

水稻是中国最主要的粮食作物,是我国65%以上人口的主食。提高水稻产量对我国粮食安全至关重要。以水、肥高投入为特征当代栽培方式,在提高产量的同时也带来了米质变劣等负面效应。特别是随着生活水平的提高,优质稻米需求量持续增加。在高产、稳产的基础上,改善稻米品质已成为我国水稻生产的新目标。食味品质指食用米饭时观察、咀嚼米饭时米...
南京农业大学  硕士论文  2017年 下载次数(51)| 被引次数()

黑龙江省不同分蘖力水稻品种适宜密度与施肥量研究 

试验采用黑龙江省第二积温带3个主栽品种:分蘖力弱的绥粳4号,分蘖力中等的绥粳9号分蘖力强的垦稻12。试验设置密度(X1)、氮素量(X2)、磷素量(X3)、钾素量(X4)4个因子,同时每个因子设置5个水平,采用计算机辅助进行二次回归旋转组合设计,试验结果表明:绥粳4号种植密度过密致使穗数、穗粒数、结实率、千粒重下降;氮肥...
中国农业科学院  硕士论文  2014年 下载次数(103)| 被引次数(4)

Mixolab在稻米食味品质检测上的应用研究 

Mixolab(混合试验仪)是法国肖邦公司研发的检测谷物品质的新仪器。为开辟我国稻米食味品质新的评价方法,研究稻米食味品质新的表征指标,本论文探索了Mixolab在稻米食味品质检测上的应用。本文试图在研究Mixolab检测稻米品质过程中的关键参数稳定性的基础上,寻找稻米品质的Mixolab表征点,并探索Mi...
中国农业科学院  硕士论文  2009年 下载次数(252)| 被引次数(7)