宰前因素和宰后处理对商品猪生长发育、屠宰及胴体质量和猪肉品质影响的研究 

选择杜洛克猪、伊比利亚猪和拉康姆猪三个品种共计648头,按性别、屠宰体重和日粮营养水平分为不同试验组,经过宰后不同冷却方式、宰后调控方式和不同排酸时间处理,测定各生长阶段的体重、平均日增重,以及平均日摄食量等指标,确定宰前因素对生长发育的影响;测定胴体产肉性能、胴体分割肉产量,以及胴体组成等指标,确定宰前因素对屠宰及胴...
内蒙古农业大学  博士论文  2015年 下载次数(514)| 被引次数(6)

粳稻蒸煮食味品质形成的理化基础研究 

我国有三分之二以上的人口以稻米为主食,是世界水稻生产、消费第一大国。随着经济和社会的快速发展,粳稻以其优良的品质,受到大量消费者的喜爱。改善稻米品质,加快品质优质化进程,制订新的稻米品质评价标准,满足人们生活消费水平的需要,是我国目前水稻品质育种面对的最迫切的任务之一。稻米品质包括碾磨品质、外观品质、营养品质及蒸煮食味...
南京农业大学  硕士论文  2016年 下载次数(329)| 被引次数(1)

黑龙江省粳米食用品质评价模型的建立 

黑龙江省地处我国东北部亚寒带地区,拥有世界上仅有的三块黑土地之一。黑龙江省粳米品质优良,是重要的商品粮之一。随着生活水平的提高,人们对饮食的要求正在从“吃饱”向“吃好”转变,更多地开始关注稻米食用品质。为了满足市场需求,寻找一种科学有效的大米食用品质评价方法是十分必要的。本研究以15种黑龙江省常见粳米为原料,研究其理化...
东北农业大学  硕士论文  2014年 下载次数(202)| 被引次数(2)

羊肉食用品质评价技术研究 

随着生活水平的提高和消费结构的转变,我国羊肉消费量正逐年上升,2009年我国羊肉产量达到389万吨,居世界首位,净进口量近6万吨。尽管我国是羊肉生产大国和消费大国,但我国并不是羊肉加工强国。羊肉加工业发展缓慢,羊肉产品良莠不齐,产品混杂,90%的产品没经过分级,优质不优价的现象普遍存在。因此,建立一种快速、...
中国农业科学院  硕士论文  2010年 下载次数(935)| 被引次数(13)

不同品种羊肉烤制特性及烤制适宜性评价研究 

烤羊肉是我国一种特色的传统肉制品,因其风味独特而深受消费者喜爱,但由于我国肉羊品种多样,烤羊肉的生产多以手工作坊为主,导致产品品质良莠不齐,市场竞争力差。因此,深入开展羊肉烤制特性和烤制适宜性评价研究,筛选适宜的羊肉烤制原料,实现加工原料专用化,具有重要意义。本论文在统一的烤制工艺基础上,采用多元统计分析方法,对烤羊肉...
中国农业科学院  硕士论文  2012年 下载次数(550)| 被引次数(17)

蛋白强化对亚洲面条食用品质的影响 

为提高传统亚洲面条的营养特性,本研究通过在小麦面粉中添加4种含量在5%的乳清浓缩蛋白(WPC)、浓缩乳蛋白(MPC)、大豆浓缩蛋白(SPC)和豌豆蛋白(PPC)制作面条,并比较不同蛋白对面条食用品质的影响。结果表明:4种蛋白的加入均明显降低了蒸煮后面条的黏性(P0.05),增加其爽口性;MPC、SPC和PPC均提高了...
中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集  2018-11-07 下载次数(23)| 被引次数()

优质粳米及籼米的蒸煮前处理条件优化以及几种电饭锅对其蒸煮效果的比较 

水稻,是我国主要的粮食作物。在当今中国,随着生活水平的提高,人们更加重视稻米的食用品质。而电饭锅作为当下蒸煮稻米的主要器具,其蒸煮性能的差异也会影响米饭的品质。本文目的在于研究不同型号的电饭锅不同大米的蒸煮效果。分别选取一种产量较大、食味品质较好的粳米和籼米,将米和水的比例范围设定为1/1.2-1/1.8,温度设定为2...
中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集  2016-11-09 下载次数(43)| 被引次数(0)

华北柴鸡胴体不同冷藏处理对德州扒鸡食用品质的影响 

本文研究了华北柴鸡胴体不同冷藏处理对德州扒鸡食用品质的影响。选择华北柴鸡12只,宰杀后将胴体分为6组,分别为对照组(C)、冷冻组(F)、油炸普通冷藏组(FOR)、油炸静电冷藏组(FER)、普通冷藏油炸组(ORF)、静电冷藏油炸组(ERF),分别取样测定质地、加压失水率、pH、肉色、挥发性物质含量和种类及感官评定。结果表...
中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集  2018-11-07 下载次数(31)| 被引次数(1)