新疆小麦及主要面制品馕的乳糜泻致敏性评估 

乳糜泻是携带遗传易感基因的个体因摄入来自小麦、大麦和黑麦等谷物中的麸质后,引发的T-细胞介导的一种自身免疫性肠病。全球乳糜泻发病率已达1%。尽管我国缺乏乳糜泻流行病学数据,但乳糜泻并不罕见。新疆位于我国西北部,该地区人群的乳糜泻易感等位基因DQB1*0201的携带率较高,且以小麦为主食,患乳糜泻的风险性较高。因此,本研...
南昌大学  硕士论文  2015年 下载次数(29)| 被引次数(2)

小麦面筋蛋白中乳糜泻T细胞表位的检测与应用 

小麦面筋蛋白富含免疫原性肽段,会触发乳糜泻患者T细胞应答而导致小肠炎症反应。乳糜泻患者需严格执行无面筋饮食。若能筛选到低致敏甚至是无致敏性的小麦种质,将有望从源头上解决乳糜泻患者的食品安全问题。在低致敏小麦品种的筛选工作中,准确定量小麦中的特异性T细胞表位是关键技术。现有的商业化的面筋检测方法不能区别免疫原性的表位及非...
南昌大学  硕士论文  2016年 下载次数(15)| 被引次数(2)

基于表位含量和Caco-2细胞模型评价新疆小麦的致乳糜泻毒性 

乳糜泻(CD)是发生在遗传易感人群中的自身免疫性疾病,因摄入麸质蛋白而引起的慢性小肠炎症。乳糜泻的发病率在全世界人口中约为1%,目前唯一有效的治疗方法即是终生坚持无麸质饮食。但是完全避免麸质蛋白的摄入会严重影响乳糜泻患者的生活质量,因此筛选和培育低致乳糜泻毒性的小麦品种作为生产无麸质食品的原材料十分重要。目前用于低致乳...
南昌大学  硕士论文  2019年 下载次数(6)| 被引次数(0)

小麦α-麦醇溶蛋白中致乳糜泻肽段的研究进展 

乳糜泻是在基因易感人群中主要由麦醇溶蛋白肽诱导的免疫反应所致,该免疫反应包括非特异性免疫反应和特异性免疫反应。α-麦醇溶蛋白在小麦醇溶蛋白中含量丰富,是引起乳糜泻的最主要蛋白,而激发乳糜泻的α-麦醇溶蛋白肽包括免疫肽和毒性肽。α-醇溶蛋白中p57-89肽段是引起乳糜泻的主要的免疫肽,p31-43和p31-49肽段则是引...
《食品工业科技》  2014年 第02期 下载次数(370)| 被引次数(9)