纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展 

随着微胶囊技术的发展,纳米微胶囊技术受到越来越多的关注,本文对纳米微胶囊技术的定义、制备方法以及在食品中的功能作用进行介绍,并综述近年来纳米微胶囊技术在功能食品中的应用研究进展,同时探讨纳米微胶囊技术在功能食品领域中的研究现状及以后的研究趋势。
杨小兰;袁娅;谭玉荣;夏春燕;李富华;明建 下载次数(4447)| 被引次数(48)

超高压处理对不同品种猕猴桃浆多酚含量及其抗氧化活性的影响 

对4种猕猴桃浆(黄心猕猴桃、绿心猕猴桃、红阳猕猴桃、聚香猕猴桃)进行超高压(500MPa,20min)处理,分析超高压处理前后猕猴桃浆中游离酚、结合酚含量及其抗氧化活性变化。结果表明:超高压处理能显著提高猕猴桃浆多酚含量(P0.05),其中,黄心猕猴桃游离酚含量增加了78.68μg/mL,聚香猕猴桃结合酚含量提高了1...
杨小兰;袁娅;郭晓晖;夏春燕;李富华;明建 下载次数(1010)| 被引次数(49)

降低高浓啤酒发酵中高级醇含量的研究 

为降低高浓啤酒发酵中高级醇的生成量,研究18°Bx麦汁啤酒酿造过程中的加糖浆方式、酵母接种量和麦汁中α-氨基氮含量对啤酒高级醇生成量的影响。结果表明:18°Bx麦汁发酵高级醇生成量显著高于12°Bx麦汁;分两次加入制备18°Bx麦汁所需的糖浆量、控制18°Bx麦汁的酵母细胞接种量为3×107个/mL以及麦汁中α-氨基氮...
杨小兰;罗正明;胡仕屏;杨磊;王旭苹 下载次数(369)| 被引次数(19)

啤酒花超临界CO_2萃余物中总黄酮的提取与抗氧化活性研究 

通过单因素和正交试验确定了啤酒花CO2萃余物中总黄酮的最佳提取条件:浸提剂50%乙醇,料液比1:25(g/ml),回流提取温度70℃,提取时间2.5h,在此条件下总黄酮的提取量为68.09mg/g干酒花。抗氧化实验结果显示提取的啤酒花总黄酮对DPPH自由基的清除能力(IC505.73μg/ml)优于抗坏血酸(IC508...
杨小兰;郑海鹰;胡仕屏;罗正明;张晓云 下载次数(337)| 被引次数(14)

葡萄皮籽的开发利用 

葡萄是世界上普遍栽培的水果之一,据统计,全世界年产葡萄约7000万t,中国年产葡萄约140万t,而且还在逐年增加,其中约80%用于酿酒、
杨小兰 下载次数(345)| 被引次数(8)

电子舌在食品加工在线检测中的应用研究 

电子舌模拟人的味觉器官,是一种分析、识别液体 味道 的新型检测手段。主要由传感器阵列和模式识别系统组成。介绍了电子舌的结构和工作原理,并重点介绍了电子舌在乳品、饮料等食品加工在线检测中的应用。
杨小兰;杨俊锋;张美霞 下载次数(374)| 被引次数(22)

啤酒花多酚的提取工艺及抗氧化活性的研究 

通过单因素和正交试验确定了酒花多酚的最佳提取工艺:浸提剂为70%丙酮,料液比1:25(g/ml),回流提取温度45℃,提取时间为1h,在此条件下多酚的提取量达到47.29mg/g干酒花。抗氧化实验结果显示酒花多酚对DPPH自由基的清除能力(IC506.72μg/ml)优于抗坏血酸(IC508.79μg/ml)和单宁酸(...
杨小兰;田艳花;师成滨;郑海鹰;张晓云 下载次数(594)| 被引次数(32)

桑椹籽油的降脂作用研究 

目的 :研究桑椹籽油的降脂作用 ;方法 :普通基础饲料加 10 %猪油、1%胆固醇 ,0 .5 %胆酸钠组成高脂饲料 ,高脂饲料中添加 6%的桑椹籽油饲喂Wistar大鼠 (桑籽油组 ) 4周后与单饲高脂饲料的大鼠 (高脂组 )对比血脂和肝脂水平。结果 :与高脂组比较 ,桑籽油组大鼠血清和肝脏的胆固醇、甘油三酯含量均显...
杨小兰 下载次数(193)| 被引次数(38)

高粱威士忌酒的生产工艺 

报道高粱威士忌酒的中试研究内容.用51%高粱,38%麦芽,6%玉米.5%豌豆芽配比,酿制“高粱威士忌酒”。生产工艺为麦芽糖化,威士忌酵母和生香酵母双菌种液态发酵,壶氏蒸馏器和填充泡盖蒸馏塔二次蒸馏,橡木桶老熟陈酿。原粮出酒率为59.2%,成品酒度38%。
杨小兰 下载次数(327)| 被引次数(3)

桑椹籽与籽油的营养成份及理化特性的研究 

分析了桑椹籽和籽油的化学成份。桑籽含30.7%的油,29.4%的粗蛋白,25.3%的膳食纤维,7.1%的碳水化合物。桑籽中黄酮含量33.3mg/100g。还分析了桑籽的氨基酸成份和微量元素组成。籽油中含亚油酸79.4%,维生素E817μg/g,β-胡罗卜素1.78μg/g,硒0.03μg/g。桑籽油的物化指标为:皂化值...
杨小兰;周纪侃;马文丽 下载次数(158)| 被引次数(55)

桑椹果汁啤酒的研制 

桑椹果汁啤酒的研制;;课题来源于山西省科技厅下达的省科技攻关计划《果汁啤酒饮料中试研究》项目编号:983212。利用桑椹果汁配合麦芽汁、酒花等为原料,采用啤酒酵母,低温发酵工艺酿制成桑椹果汁啤酒。产品既保持了啤酒风格,又增加了桑果汁的营养保健性和果香味。酒精含量≤2%,低于传统啤酒(≥3.1%),其它理化卫生指标符合啤...
杨小兰;李久长;曲运波;李晓玲;王建和 下载次数(5)| 被引次数(0)

槲皮素微胶囊的贮藏稳定性及抗氧化活性 

以壳聚糖、海藻酸钠为壁材,采用复凝聚法制备槲皮素微胶囊,通过结构表征、加速贮藏释放和体外模拟消化对槲皮素微胶囊的稳定性及抗氧化活性进行综合评价。红外光谱分析表明,槲皮素成功包埋在壳聚糖-海藻酸钠复合物中;扫描电子显微镜显示微胶囊表面疏松多孔,呈不规则形状;X-射线衍射分析表明,槲皮素在微胶囊中的结晶性质没有发生变化;微...
廖霞;杨小兰;李瑶;王丽颖;明建 下载次数(521)| 被引次数(8)

啤酒花多酚提取物体内外抗氧化活性研究 

从酿造废酒花(Humulus lupulus L.)中提取制备一种高纯度(总多酚含量为88.7%)的酒花多酚提取物(hop polyphenol extract,HPE),测定其酚类组成成分与体内外抗氧化活性。结果表明:HPE中55%以上的多酚物质是原花青素,28%以上的多酚物质是黄酮苷类。在体外,HPE能有效清除活性...
路欣;杨小兰 下载次数(349)| 被引次数(9)

酒花多酚对高脂血症小鼠的降脂与抗氧化作用 

啤酒酿造废酒花(超临界CO2萃余物)中富含多酚,评价从废酒花中分离的多酚提取物(hop polyphenol extract,HPE,纯度为88.7%)对高脂血症小鼠的降脂抗氧化作用,并与同剂量的茶多酚降脂抗氧化效果进行比较。用HPE以200~800 mg/(kg·d)的剂量持续灌胃高脂小鼠5 周,高脂血症小鼠血清和肝...
郭苗;杨小兰 下载次数(304)| 被引次数(12)

山西老陈醋类黑精的分离及其抑菌活性 

为探究老陈醋类黑精的抑菌作用,采用超滤和尺寸排阻色谱法将山西老陈醋冻干粉(Shanxi aged vinegar extract,SAVE)分离成不同分子质量的水提物和类黑精部分,采用Na Cl解离法将醋类黑精解离为类黑精骨架和小分子复合物两部分,用比浊法测定各组分对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性。结...
郭李云;杨小兰 下载次数(244)| 被引次数(7)

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