利用BV818型贝酵母制备番茄酒的研究 

摘要:近些年来,水果和蔬菜的消费量之大,引起了广泛关注。这可能是因为,研究报告表明冠状动脉心脏病,糖尿病,白内障和不同类型的癌症等发病情况与果蔬的消费状况呈现反比关系。番茄是世界上消费最多的蔬菜品种之一,是类胡萝卜素,番茄红素等的主要来源,具有较强的抗氧化作用。并且番茄中还含有较高的β胡萝卜素,维生素C,维生素E,黄酮...
江苏大学  博士论文  2013年 下载次数(260)| 被引次数(0)

The Impact of Pre-treatment on Phenolic Compounds of Litchi Pericarps 

荔枝加工过程中产生大量果壳和果核,作为加工的副产物,其中含有大量活性酚类化合物。提取回收这些活性酚类化合物,并制成供人食用的高附加值产品被认为是一个具有潜力的发展方向。然而,虽然荔枝果皮富含活性酚类化合物,但是由于果皮中存在某些能够催化酚类化合物氧化的内源性酶,例如多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD),催化活性酚...
华南农业大学  博士论文  2016年 下载次数(97)| 被引次数(0)

高压均质对胡萝卜—苹果—桃复合汁稳定性及生物活性物质生物利用度的影响 

本文研究了高压均质(High Pressure Homogenization,HPH)与果汁比例对胡萝卜、苹果和桃复合汁的稳定性、流动性和功能组分(酚类、类胡萝卜素)生物利用度的影响。主要研究结果有以下几个方面:针对品评试验筛选出的胡萝卜、苹果和桃(质量比30:50:20)复合汁,研究了HPH对果汁微生物含量、浑浊稳定...
中国农业科学院  博士论文  2019年 下载次数(85)| 被引次数()

柑橘加工副产物生物活性物质及抗氧化活性改善的研究 

植物源性食品中通常含有天然抗氧化剂,可清除自由基以减少对人类疾病的危害。近年来,许多研究已经开展寻找抗氧化成分的新来源,研究经济、可再生的抗氧化成分的来源已日趋转向于从农产品加工的副产物中开发。 柑橘是一种重要的农作物,主要用于食品工业中新鲜果汁的生产,其加工的主要副产品是果皮和果渣。巴基斯坦是世界上主要的柑橘...
江南大学  博士论文  2010年 下载次数(775)| 被引次数(2)

超声在梨汁加工中的应用 

梨(Pyrus bretschneideri R.)是产量较大的温带水果,仅次于葡萄及苹果。其中,中国的梨产量占世界产量的70%以上。在中国,梨作为传统药物使用已有2000多年历史,具有抗炎、抗高血糖及利尿等功效。相比苹果,梨具有较低的钠含量、较高的钾含量及低酸性性质使其成为高酸性食品及婴儿食品的常见成分。热处理是食品...
南京农业大学  博士论文  2016年 下载次数(67)| 被引次数(1)

Effects of Non-thermal Technologies on the Quality of Grapefruit Juice 

柑橘类果汁是一种具有美味、健康以及富含营养物质的食物,由于人们对自身健康的关注,柚子、橙子、橘子以及柠檬等柑橘类水果产品越来越多。全球范围内柚汁的生产和加工也在不断增加中。但其灭菌方法主要依赖于传统的巴氏灭菌和高温热杀菌。一般来说,热处理方法,尤其是热杀菌和巴氏灭菌法,主要是通过降低酶活及减少腐败微生物而被成功地用于提...
华南理工大学  博士论文  2014年 下载次数(345)| 被引次数(0)

Effect of Bamboo Leaf Flavonoid and Phytic Acid on the Control Efficacy of Pichia Caribbica Against Penicillium Expansum and Patulin Content in Apple Fruits 

根据流行病学的研究证据表明,多吃水果和蔬菜可以有效降低慢性疾病的风险。苹果富含多种营养成分,食用苹果可以降低癌症、心血管疾病、哮喘和糖尿病等疾病的患病风险。为了保证全年都有新鲜的苹果,我们必须在采摘后进行妥善的储存。由于苹果采后的自然环境是复杂的,因此很难确保苹果在储藏期间的质量和安全。水果在采后易感染多种病菌,这在全...
江苏大学  博士论文  2016年 下载次数(345)| 被引次数(0)

基于食品蛋白载体体系的功能因子包埋和保护研究 

许多功能因子在食品加工和储藏过程中对环境敏感,导致活性降低或丢失。本研究利用食品蛋白的乳化、配体结合、多糖复合等多种功能特性,制备载体体系,对功能因子进行包埋和保护。研究表明,食品蛋白可单独结合具有不同理化性质的功能因子,如β-乳球蛋白可分别与叶酸、白藜芦醇及维生素E相结合,生成蛋白质-配体复合物,功能因子的稳定性都得...
中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集  2016-11-09 下载次数(124)| 被引次数(0)

野地瓜不同部位活性成分、抗氧化能力及其相关性分析 

以贵州的野地瓜为试验材料,分析其不同部位的酚类物质、V_(C)、总酚、总黄酮含量,采用总还原力(TRPA)、ABTS~(+)自由基清除能力(ABTS)和Fe~(2+)的还原能力(FRAP)法评价其体外抗氧化能力,并通过相关性分析来确定主要抗氧化成分。结果显示:藤、叶和果实中抗氧化活性物质含量及抗氧化能力存在显著差异(P...
《食品与机械》  2020-04-20 13:14 下载次数(189)| 被引次数(0)

Call for Paper from Food Science and Human Wellness 

Food Science and Human Wellness (FSHW ISSN:2213-4530)publishes original research papers demonstrating the lastest advancement of multidisciplinary subjects r...
《食品科学》  2019年 第12期 下载次数(6)| 被引次数()

几种天然香料对咸鸭蛋品质、风味与脂质氧化的影响研究 

咸鸭蛋加工方法比较简单,保质期比较长,具有油露松沙的特点,风味比较特殊,深受中国和东南亚许多国家与地区居民的喜爱。本研究结合中国与印度尼西亚咸鸭蛋的加工方法,在腌制过程中添加几种天然抗氧化香辛料,不仅使咸蛋具有更好的保鲜效果,而且提高产品的品质,还能改善产品的风味。主要研究了大蒜油、高良姜提取物、丁香提取液、迷迭香提取...
华中农业大学  博士论文  2018年 下载次数(273)| 被引次数(2)

超声波/微波复合萃取及酶法前处理对两种薰衣草中生物活性成分分离的研究 

首次借助超声波/微波辅助技术(US/MIC)从L.pubescens(Lp)和L.angustifolia(La)两种薰衣草中分离得到生物活性物质。进而将La精油(La.EO)与乳清分离蛋白结合制备生物纳米胶囊。研究中采用多种方法提取生物活性成分,包括超声波、微波辐射以及超声波-微波复合萃取技术。采用三种方法从Lp中提...
江南大学  博士论文  2017年 下载次数(182)| 被引次数()

枣粉吸湿与吸湿改善作用机制及吸湿前后生物利用度研究 

红枣,作为中国特色果品资源,具有丰富的营养和保健价值。干燥是红枣的主要加工方式,枣粉是其主要产品形式之一。然而,枣粉在快速干燥过程中呈现无定形态,当暴露到外部环境中其易吸湿结块,从而影响产品的商业价值。目前,已有添加抗结块剂用于改善枣粉的吸湿特性。此外,吸湿对枣粉中的生物活性成分如多酚、黄酮类等物质也会有显著影响。本文...
中国农业科学院  硕士论文  2019年 下载次数(46)| 被引次数()

不同加工方式对藜麦酚类物质及其抗氧化活性的影响 

现代流行病学研究表明,经常食用全谷物膳食可以预防一些慢性疾病,如肥胖、心血管疾病、动脉粥样硬化、糖尿病以及癌症等,究其原因可能是全谷物中存在的丰富的酚类物质及其抗氧化活性。藜麦(Chenopodium quinoa Willd),原产于印第安地区,是一种营养价值极高的全营养食品,不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素E等微...
山西大学  硕士论文  2019年 下载次数(233)| 被引次数(1)

酱香型白酒香气物质研究 

酱香型白酒是中国五大香型白酒之一,其“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存时间长、大用曲量、多轮次(发酵)取酒”生产工艺是中国白酒行业中独一无二的,其风格在众酒争香的白酒界独树一帜,香味成分无论在种类上、含量上都遥居别的香型酒上。正因为酱香型白酒香气物质极其复杂,研究相对困难,至今未能确定其主体香。...
江南大学  硕士论文  2010年 下载次数(2948)| 被引次数(50)

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