油茶 

油茶是北京庙会小吃中具有一定滋补作用的一道食品,它是将面粉放到锅内炒到颜色发黄,但不能炒糊,再加入桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后放入碗内,加上白糖,用开水冲开,但不能有疙瘩。《故都食物百咏》中称:“一瓯冲得味殊赊,牛骨髓油炒面茶。不比散拉吐瑾好,却来说品产吾华。”并且注说:“油茶面即牛骨髓油炒面也,味颇不恶。虽...
《中国食品》  2004年 第05期 下载次数(50)| 被引次数(0)

香甜滋补的牛骨髓油 

骨髓油茶(又叫 方便油茶 、 油面茶 、 油炒面 )面在我国西北地区特别是回族聚居区久盛不衰。这种小吃最大的优势是携带方便,贮存持久。因为饮食习惯的不同,穆斯林出门经商、办事或旅游,特别是到南方沿海各大城市,常常为吃饭问题而
《食品与生活》  2011年 第01期 下载次数(33)| 被引次数(0)