酯化发酵条件及其测定方法的研究 

采用正交实验研究了B类酶促物质发酵生产高酯调味酒的最适酯化条件。结果表明,最适宜的酯化条件为乙醇浓度A2%,己酸浓度B4%,发酵时间C3d,发酵温度D2℃,黄水含量为E1%,此时己酸乙酯含量可高达36.386g/L。在测定己酸乙酯含量数值时,总酯分析法可替代色谱分析方法,具有分析仪器相对简单、成本相对较低、可操作性强等...
《酿酒科技》  2005年 第12期 下载次数(126)| 被引次数(5)

伯克霍尔德氏菌胞外酯酶催化己酸乙酯合成的研究 

从变质的食用油中分离得到1株具有产己酸乙酯酯化酶能力的伯克霍尔德氏菌(Burkholderia sp.)X10,并对其发酵条件和酯化条件进行了优化。结果表明,该菌株最佳发酵条件为:淀粉4%,酵母膏3%,橄榄油4%,发酵液初始p H值6.5,培养温度30℃,转速180 r/min。最佳酯化条件为:己酸添加量2%,酯化温度...
《酿酒科技》  2015年 第07期 下载次数(93)| 被引次数(4)

酯化发酵生产浓香型液态曲酒新法研究 

本研究利用现代微生物和酶学技术,将泸型酒传统工艺中发掘的生香功能菌配套应用于液态白酒生产,解决了以往一步法白酒生产中存在的酸低、酯低的矛盾。试验酒样经品尝鉴定达到了浓香型曲酒优质酒水平。酯化发酵生产的浓香型曲酒,代表了白酒技术进步的方向。
《酿酒科技》  1996年 第01期 下载次数(92)| 被引次数(4)

魔芋粉的化学改性及其在凝固型酸奶中的应用研究 

魔芋粉的主要成分为魔芋葡甘露聚糖(KGM),在食品、医药、化工等行业的应用日益广泛,但天然魔芋粉的一些理化性质不够稳定,限制了其使用范围。本研究对磷酸盐酯化魔芋葡甘露聚糖(EKGM)和氧化魔芋葡甘露聚糖(OKGM)的粘度特性、透明度、颗粒形貌等物理性质进行了研究,并将两种改性魔芋葡甘露聚糖的酶解产物作为稳定剂应用到凝固...
四川农业大学  硕士论文  2006年 下载次数(867)| 被引次数(2)

根霉酯化酶液态培养、酶学特性及应用 

短碳链羧酸酯是重要的自然风味香气成分,是酿酒、食品、饮料、医药工业、香精香料行业等常用的添加剂或原料,采用生物催化(酶或细胞) ,特别是通过酯化酶催化合成的风味酯是安全有效的,被称为“绿色产品”。根霉酯化酶具有多向合成功能,既能同时合成浓香型酒己酸乙酯为主体香的四大酯,也可单一合成纯己酸乙酯,还...
山东农业大学  硕士论文  2006年 下载次数(512)| 被引次数(5)

紫色红曲霉FBKL3.0018固态发酵酯化酶的研究 

以从中温大曲中筛选获得的紫色红曲霉FBKL3.0018为研究对象,并对该菌株固态发酵产酯化酶工艺条件进行优化。通过单因素实验、正交实验,确定此菌株优化后的固态发酵的培养条件为:麸皮和小麦比例为3:2,接种量为10%,培养温度为27℃,培养时间为5 d,蒸馏水的添加量为80%,以此条件发酵培养最高酶活力为198.65 u...
《食品科技》  2017年 第07期 下载次数(146)| 被引次数(2)

白酒大曲产酯化酶犁头霉的分离鉴定及产酶条件优化 

以安徽金种子集团中温大曲为原料,从中筛选能够产酯化酶的发酵菌种并鉴定其种类,再以酯化力为目标值研究该菌株产酯化酶的发酵培养基组成和发酵条件。结果表明,从金种子中温大曲中分离得到1株高产酯化酶的菌株LD06,通过形态学观察、分子鉴定及Biolog鉴定确定该菌株为犁头霉。以该菌株发酵产物中的酯化力为目标值,得到该犁头霉的固...
《食品与机械》  2018年 第10期 下载次数(146)| 被引次数(1)

中高温大曲中产酯化酶细菌的选育 

通过在培养基中添加底物三丁酸甘油酯,从中、高温大曲中初步筛选到产酯化酶细菌15株。以乙酸对硝基苯酯为底物,其中12#菌株表现出最高催化活力其酶活为0.77U/ml;以乙醇、己酸为底物,其中10#菌株表现出最高催化活力其酶活为5.3U/ml。对上述两种测定方法中相对酶活较高的菌株恒温振荡培养(39℃、150r/min)7...
安徽工程大学  硕士论文  2013年 下载次数(537)| 被引次数(11)

脱水甘蓝废液的综合开发与利用 

本研究以脱水甘蓝生产过程中产生的甘蓝废水为主要原料,以食醋液态发酵和苏打水为基础进行高酯食醋的发酵和甘蓝苏打水的研制,对其发酵条件和生产工艺条件进行研究,实现了对脱水甘蓝下脚料的充分利用。主要的研究内容和实验结果如下:1.甘蓝汁基本成分的分析对甜汁和咸汁分别进行了基本成分检测,甜汁中可溶性固形物34.25%,总糖33....
齐鲁工业大学  硕士论文  2017年 下载次数(16)| 被引次数()

大曲中产酯化酶菌株的分离鉴定及固体发酵工艺优化 

为提高大曲中己酸乙酯含量,从汾酒大曲中分离得到1株高产己酸乙酯酯化酶的霉菌SXG-Z-6,结合形态学特征和分子鉴定方法对其进行鉴定,确定为黑曲霉。以酯化力为指标,对该菌株的固体发酵培养基和培养条件进行优化,得到最适培养基:以10 g麸皮为基质,添加1.5g玉米粉,2 g酵母粉,体积分数1%大豆油,0.2 g(NH4)2...
《食品与生物技术学报》  2016年 第09期 下载次数(224)| 被引次数(7)

Enterobacter cloacae Z0206硫酸酯化多糖的制备、抗氧化功能及机理研究 

本研究在Enterobacter cloacae Z0206多糖(EPS)发酵条件优化及发酵动力学研究的基础上,采用氯磺酸-吡啶法制备得到Z0206多糖的硫酸酯化衍生物,并对其结构进行了初步分析;在体外化学试验研究硫酸酯化多糖对超氧阴离子自由基、羟自由基以及1,1-二苯基苦基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picr...
浙江大学  博士论文  2011年 下载次数(544)| 被引次数(4)

大曲产酯化酶芽孢菌的分离鉴定及其发酵条件优化研究 

以宋河大曲为分离源,采用加热和稀释涂布法富集、分离芽孢菌,利用透明圈法和摇瓶发酵法筛选产酯化酶菌株,结合形态学、生理生化特征和16S r DNA序列分析,对高产酯化酶菌株进行初步鉴定,并对其发酵条件进行优化,共分离初筛出81株产酯化酶芽孢菌,复筛出一株高产菌株SPEO-28,初步鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus l...
《轻工学报》  2018年 第04期 下载次数(150)| 被引次数(2)

紫色红曲霉产酯化酶的研究 

本论文主要是对一株来自于浓香型中温大曲的紫色红曲霉菌株FBKL3.0018进行形态观察,固态和液态发酵产酶优化,以及对得到的粗酶制剂进行性质研究。主要试验结果如下:1.将菌株培养在不同的培养基上,分别观察了菌落的生长速度、边缘、大小、表面及渗出物等。另外,还详细观察了菌丝体有无横隔、足细胞、分生孢子、子囊果、产囊器的形...
贵州大学  硕士论文  2015年 下载次数(154)| 被引次数(7)

衡水老白干酒大曲分离具有酯化力霉菌及其特性研究 

以衡水老白干酒大曲中分离纯化出的3株霉菌为研究对象,以酯化力为评价指标,通过二级筛选得到1株高酯化力霉菌8号,初步鉴定为毛霉。将其制作成纯种的麸曲进行培养条件优化。结果表明,大曲在目前已测定的10个碳原子以下的酸醇反应中,对己酸乙酯具有最高酯化力101.29 mg/g麸曲。8号菌在最适培养温度36℃,酸度0.40度,固...
《中国酿造》  2017年 第11期 下载次数(153)| 被引次数(1)

发酵液提取乳酸及其水解动力学的研究 

乳酸(α-羟基丙酸)是一种重要的有机酸,已广泛应用于食品、医药和化学工业。特别是近年来,随着以乳酸为原料合成的绿色溶剂(乳酸酯)和生物可降解塑料(聚乳酸)制品的成功开发和利用,乳酸的需求量正在逐年上升。 乳酸工业化生产主要有发酵法和化学合成法。目前普遍被采用的是发酵法,化学...
哈尔滨工业大学  硕士论文  2006年 下载次数(588)| 被引次数(2)

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