客家擂茶的起源、价值与传承研究 

擂茶是客家饮食文化中一朵光彩夺目的奇葩,这种独特的饮茶习俗在很多地区的客家人中间一直得以较好的保留,而在其他族群鲜有发现。擂茶是一种古老饮茶方式的遗留,拥有着久远的历史和深厚的文化,作为一种自古流传下来的饮食习俗它确实是传统的,但是对于现代社会现代人来说,它在养生、经济、文化等方面亦具有非常大的价值和意义。然而,综观保...
广西师范大学  硕士论文  2012年 下载次数(1336)| 被引次数(1)

释“粄” 

“粄”是客家的一种点心。“粄”字是由“■”、“■”演化而来,客家人在“板”的制作上既源于中原又与时俱进,体现了客家独特的饮食文化。
《四川烹饪高等专科学校学报》  2007年 第01期 下载次数(164)| 被引次数(3)

伦敦的客家人中餐厅 为什么说是“史上最性感” 

客家人(Hakkasan)中餐厅于2001年在伦敦创建,创始人丘德威秉着将现代艺术精髓与传统菜肴相融合的创新理念,让 客家人 创办两年后,便摘得了米其林一星,被公认为全球最具影响力的中式餐厅之一。位于伦敦汉威广场8号的客家人(Hakkasan)中餐厅,曾在世界前五十名餐厅中排名第19位,是世界上排名最高的中餐厅。...
《环球人文地理》  2019年 第07期 下载次数(6)| 被引次数()

广东客家茶文化及采茶舞的研究 

客家茶文化是广东客家人在茶叶生产过程中形成的茶事活动形态,其中融合了客家人自己的信仰、情感与文化特征。本文通过对广东客家茶文化及采茶舞的研究,对广东客家茶文化有更深入的了解与认知。
《福建茶叶》  2016年 第08期 下载次数(122)| 被引次数(1)

客家饮食文化的传承与演变 

客家是汉民族大家庭中的一个独具特色的支系,他们身居异乡,魂牵故里,在饮食习俗、饮食象征、饮食心理等方面继承了许多中原饮食文化传统,但为了群体生存与发展的需要,客家人面对强势百越文化及特殊的自然地理环境,入乡随俗,在饮食上也作出了许多适应性改变,从而形成了独树一帜的客家饮食文化。因此,理顺客家饮食文化传承与演变的脉络,有...
《江西食品工业》  2009年 第03期 下载次数(1829)| 被引次数(13)

审美人类学视野下的桂东南客家饮食文化传承——以陆川县乌石镇为个案 

桂东南客家人的饮食文化不仅具有维持族群生存和发展的实际功效,而且还表述着族群特有的审美感知方式和生存智慧。本文拟把桂东南客家人的饮食文化作为研究对象,以陆川县鸟石镇为个案,运用审美人类学的精神理念,分析其在全球化语境中文化传承的状况,认为文化传承最根本的是文化主体要具有 文化自觉 的观念。
饮食文化研究(2007年第1期)  2007-01-01 下载次数(100)| 被引次数(0)

客家菜·客家味·客家情 

由于工作关系,笔者有机会前往海外参加客属社团的一些活动。在海外侨胞较多的地方,经常可见客家盐焗鸡、梅菜扣肉、腌面、鱼丸等客家菜式的酒店、酒楼、饮食店,以及广告,甚至在一些小镇,也同样可以看到客家菜馆的招牌。可见,客家菜在世界各地的传播甚广,名声甚开。那么,客家菜是怎样形成和发展的?有什么特色?为什么会在海外存在和...
《客家文博》  2015年 第01期 下载次数(396)| 被引次数(0)

客家人与茶 

客家是汉民族的一个民系。客家人主要分布在江西、福建、广东、广西、台湾、海南、湖南、四川、香港、澳门等省市。尤其以赣南、闽西、粤东为最集中,有客家大本营之称,另外在闽西、粤东、新加坡、泰国、马来西亚等东南亚国家华侨中,客家人也占有相当大的比例。据估计,客家人(包括海外客籍人士)约有五千万。客家人的祖
《农业考古》  1991年 第04期 下载次数(103)| 被引次数(1)

客家黄酒文化研究 

客家黄酒是客家人用糯、黍、秫、粟等主要原料,经蒸煮、加曲等工艺酿制而成的发酵酒,俗称米酒、水酒等,它醇香甜美,富含葡萄糖、维生素、氨基酸等营养成分,具有驱寒除湿、活气养血、滋阴补肾、润肤美容等功效,是老幼皆宜的日常饮品。文章从赣、闽、粤毗邻区的历史生态环境入手,探讨饮酒之风的产生。指出由于客家地区独特的林菁深密、瘴疠肆...
赣南师范大学  硕士论文  2016年 下载次数(243)| 被引次数(1)

客家饮食禁忌的文化解读 

饮食禁忌是客家饮食文化的重要组成部分,也是客家人文化心理和文化性格生成的重要体现。客家饮食禁忌既来源于对食物灵力的崇拜和敬畏,也来源于对礼制的恪守与尊重。因此透过饮食禁忌,可以看出客家人长幼有序的伦理观念、勤俭节约的传统美德、兼收并蓄的生活态度、趋吉避凶的心理意识和保守恋旧的文化心态。
《美食研究》  2016年 第02期 下载次数(350)| 被引次数(1)

客家传统生活器具的传承与创新研究 

客家文化的形成是以中原汉族传统文化为总背景,并在很大程度上吸收了南方客居地的土著文化而形成的一支独特民系。客家文化是汉民族多元一体文化格局中的一部分,展开客家文化的研究对于丰富民族历史文化发展的层次性和历史纵深感具有深远的意义。客家人面对生存的挑战和生活的压力创造了许多方便实用的生活器具,这些器具是客家人智慧的结晶、情...
北京理工大学  硕士论文  2015年 下载次数(219)| 被引次数(0)

客家饮食中的原乡情结 

客家源自中原,携带着正统中原文化的客家先民移居南方后,受到移居地自然环境、生活方式和当地土著文化的影响,在与当地畲、瑶等氏族部落文化的相互碰撞融合过程中,逐渐形成了独具特色的客家文化。本文以期通过对几种客家饮食的剖析,探寻客家饮食文化背后所蕴涵的深层文化意味:来自先辈的祖根意识是客家人无法违逆的一种心结,客家人在接受当...
《江西食品工业》  2008年 第03期 下载次数(790)| 被引次数(7)

客家娘酒与酒文化 

客家娘酒是一种绿色、环保的健康饮品。客家地区独特的自然地理环境以及客家人包容开放、热情好客的秉性,促成了酿造娘酒风气的形成和兴盛,亦由此积淀了丰厚的客家酒文化。一方面,客家娘酒因其自身极高的营养价值和保健功能,深受客家人青睐,成为一种普及的饮品。另一方面,在客家人的生命礼俗和社会生活中,娘酒又扮演着十分重要的角色,已然...
《赣南师范大学学报》  2018年 第04期 下载次数(241)| 被引次数()

客家人施茶 

施茶,是闽西北客家人的美好习俗,孕蕴着客家人善良纯洁之心。夏秋闷热季节,邻近山村古道旁的山亭内都有一个大木桶盛着满桶茶水,供过路行人商贾消暑解渴。无需掏一分钱茶水费,只管大着胆猛喝,直喝得你心满意足就是。施茶,也叫送茶。立夏至秋分之间,凡有客家人居住之地,就有人施茶。施茶人家在山亭放置一个木桶,每天大早
《茶.健康天地》  2010年 第07期 下载次数(17)| 被引次数(1)

广东客家茶文化与客家名茶品质研究 

广东客家人,主要是指两晋时期从中原和黄河流域等地,先后经过三次大搬迁,而迁入到粤、闽、赣三角地带山区落籍,并在吸收和同化了当地“土著文化”后形成的一群特定的民系(族群)。客家人擅长耕茶,喜爱喝茶。他们在长期比较闭塞的山区茶叶生产和生活中,把中原主流文化与岭南山地文化充分交融,创造了别具一格的客家茶叶与客家茶...
湖南农业大学  硕士论文  2009年 下载次数(1028)| 被引次数(7)

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