红棕油基富脂酱包研制及其货架期质量研究 

方便面因其独特的口感、风味、适宜的价格以及方便快速,深受消费者喜欢。方便面中含有三种调味包,其中决定方便面品质以及风味的是高脂酱包。近年来,随着人们生活水平的提高,人们对酱料的质量要求也提升。传统的高脂酱料中脂肪含量,尤其是动物脂肪含量很高,由此带来的“高热量、高脂肪”已经引起了人们的普遍关注。本文选取方便面酱包作为实...
上海交通大学  硕士论文  2018年 下载次数(15)| 被引次数()

贮藏过程中棕榈油基塑性脂肪结晶网络结构与宏观物理性能变化研究 

随着国家经济及食品工业的发展以及人均消费水平的提高,塑性脂肪作为现代食品工业中新型食用油脂制品的需求量愈来愈大,对产品的质量要求也愈来愈高。塑性脂肪在贮藏过程中品质将会由于温度的不适或波动而劣化,品质的变化与其内部结构变化密切相关。了解塑性脂肪品质变化与内部结构变化规律对高品质塑性脂肪的生产有重要指导作用。有鉴于此,本...
华南理工大学  博士论文  2013年 下载次数(806)| 被引次数(19)

猪油与棕榈油混合体系的相容性研究与应用 

猪油与棕榈油分别是常见的大宗动物脂和植物油,将猪油与棕榈油复配使用,有望改善二种油脂的加工性能,保持风味。但不同油脂间复配会导致油脂结晶特性改变,出现不相容现象,直接影响油脂食品的加工过程和品质以及货架寿命,本论文着重研究猪油与棕榈油混合体系的相容性,为其在食品专用油脂中的应用提供依据。 首先,猪油与6种典型的棕...
江南大学  硕士论文  2014年 下载次数(606)| 被引次数(7)

四种棕榈油结晶速度的研究 

报道了棕榈油、棕榈软脂、棕榈硬脂及氢化棕榈油在 0℃ ,10℃ ,2 0℃条件下的结晶速度 ,指出它们在结晶速度方面的差异 ,这些资料对人造奶油和起酥油生产具有实用意义。
《中国油脂》  2001年 第02期 下载次数(487)| 被引次数(10)

棕榈油制备母乳脂肪替代油脂的研究 

母乳脂肪替代油脂是一种添加到婴幼儿配方奶粉中的脂肪替代物,目前以混合植物油为主,与母乳脂肪相比,虽然混合植物油中含有相同比例的棕榈酸和油酸,但脂肪酸在甘油上的位置分布却不相同。混合植物油中含有的棕榈酸主要分布在Sn-1,3位,而油酸主要分布在Sn-2位,这种脂肪酸的位置分布对婴幼儿的健康产生较大影响。 本课题首先...
齐鲁工业大学  硕士论文  2013年 下载次数(833)| 被引次数(8)

基于分子信息的花生油掺伪检测方法研究 

本文主要对花生油中分别掺入棉籽油、大豆油、菜籽油、棕榈油和玉米油的掺伪检测方法进行了研究,并结合化学计量学方法建立了较完整的花生油掺伪检测模型。通过对来自我国不同地区的110种花生提取油脂的全样脂肪酸、sn-2位脂肪酸组成进行分析可知花生油中脂肪酸的组成和含量范围变异系数均较小,即开展花生油掺伪研究具有可行性和普遍的适...
河南工业大学  硕士论文  2015年 下载次数(117)| 被引次数(1)

芝麻油掺伪检测方法及体系模型的研究 

本文主要对芝麻油中分别掺入菜籽油、大豆油、棕榈油、葵花籽油和棉籽油的掺伪检测方法进行了研究,并建立了完整的芝麻油掺伪鉴别模型: 通过对国内来自不同区域的芝麻籽提取的芝麻油的全样脂肪酸组成、sn-2位脂肪酸组成、甘三酯组成和含量进行分析可知芝麻油中脂肪酸的组成和含量变异系数小,即芝麻油的掺伪检测研究结果具有普遍适用...
河南工业大学  硕士论文  2012年 下载次数(862)| 被引次数(6)

棕榈油发动机开发 

随着全球经济不断发展,各国对能源的需求与日俱增。石化燃料的匮乏和环保问题的严峻阻碍了社会的发展,石油替代燃料的开发使用势在必行。棕榈油作为全球产量最大的植物油,具有氧含量高、燃烧特性优良、排放污染低等特点,作为石油替代燃料,其应用前景十分广阔。棕榈油在发动机上应用时存在一些问题:流动性差、雾化不良、发动机起动不易及喷嘴...
山东大学  硕士论文  2016年 下载次数(53)| 被引次数(1)

煎炸棕榈油品质变化及其对丙烯酰胺生成的影响 

目前,国内外多数研究成果都是以添加了物料模型的煎炸油体系为研究对象,而不添加任何物料的纯炸用油体系和添加了物料模型的炸用油对比研究却较少,油劣变对煎炸食品的酸败变质影响有多大更是知之甚少;传统方法评价煎炸油在煎炸过程中的理化劣变,如酸价、过氧化值、羰基价,柱层析法等有使用范围受限、检测费时、操作繁琐、易接触毒性化学试剂...
江南大学  硕士论文  2012年 下载次数(899)| 被引次数(13)

乳化剂对棕榈油结晶行为的影响 

本文以棕榈油和棕榈硬脂的混合物(POST)为原料,研究乳化剂对其等温结晶及热熔性的影响;不同过冷度下,乳化剂对POST无水、有水体系急冷后结晶行为的影响。寻找乳化剂影响棕榈油结晶的普遍规律,为选择乳化剂改善棕榈油结晶、提高产品品质提供指导。 本文考察了结晶温度、乳化剂种类、乳化剂添加量等对POST等温结晶及热熔性...
河南工业大学  硕士论文  2014年 下载次数(630)| 被引次数(6)