戊糖片球菌C-2-1的生物信息学分析及产PA-1片球菌素的研究 

近年来食品安全事件频发,其中由微生物引起的食品腐败和食源性疾病占很大一部分比例。化学防腐剂的添加可有效抑制食品中的腐败微生物,但人工防腐剂易在人体内蓄积,长期摄入对人体具有潜在危害性,急需发现新的天然食品防腐剂来作为替代品。而由乳酸菌产生的细菌素对人体无危害作用,可被人体胃肠道内蛋白酶降解消化,具有作为食品生物防腐剂的...
上海海洋大学  硕士论文  2018年 下载次数(27)| 被引次数(0)

生料淀粉发酵生产酒精的研究 

当前,人们对酒类的需求量越来越大,同时由于节能和环保的要求,对酒类的生产也提出了新的要求,传统的生料酿酒是通过高温蒸煮发酵的方法,而此法较为浪费能源; 近期随着生物科技的不断进步,各种酶制剂被广泛应用于酿酒过程中,出现了先将生料淀粉液化、糖化再发酵的“双酶法”(SHF法),此法在环保和节能方面比传统的蒸煮有着较为明显的...
天津大学  硕士论文  2004年 下载次数(1411)| 被引次数(16)

利用甘蔗糖蜜共生发酵生产功能性饲料添加剂的研究 

本研究以甘蔗糖厂副产品糖蜜为原料,通过谢氏丙酸杆菌和枯草芽孢杆菌共生发酵生产维生素B12和维生素B2、微生态制剂等功能性成分作为饲料添加剂。重点对甘蔗糖蜜的处理方法、单菌与混菌发酵条件、功能性饲料添加剂固体干粉的制备工艺、混菌的发酵动力学模型进行研究。 1、通过对比煮沸法、磷酸法、磷酸-絮凝剂法等方法处理糖蜜的效...
广西大学  硕士论文  2012年 下载次数(498)| 被引次数(4)

乳酸菌发酵生产酸豆乳营养成分的分析 

酸豆乳是指在豆浆中加入乳酸菌进行发酵制得的一种大豆制品,含有丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、人体所必须的氨基酸及大豆异黄酮等成分,因而具有抗氧化、降低胆固醇、延缓衰老、舒缓疲劳提高免疫力的功效。发酵酸豆乳在提高营养价值的同时不仅保留了豆制品的豆香味还产生了特殊的品质及良好的口感。随着人们生活水平的不断提高,人们对保健食品...
吉林农业大学  硕士论文  2012年 下载次数(917)| 被引次数(3)

乳酸菌发酵在糯玉米黏豆包中的应用研究 

黏豆包是我国北方一种具有民族特色的发酵谷物食品,具有营养丰富、风味独特等优点,在我国的历史久远、深受人们喜爱,具备良好的消费基础和发展前景。然而,传统自然发酵具有生产周期长、品质不易控制、安全性差等弊端,这很大程度上制约了糯玉米黏豆包的工业化进程。而将乳酸菌发酵应用于糯玉米黏豆包的生产中,不仅能够缩短黏豆包的发酵周期,...
东北农业大学  硕士论文  2018年 下载次数(52)| 被引次数()

腐乳发酵机理、品质改进和模式识别研究 

腐乳是营养丰富的中国传统大豆发酵食品,然而,现行的生产工艺使其在日益激烈的市场竞争中处于不利地位。在此背景下,结合“腐乳品质改进和新型酶法腐乳”课题研究的目的,论文首次对青方腐乳酿造过程中蛋白质的降解变化和生产菌株雅致放射毛霉蛋白酶进行较系统研究:首次从青方腐乳中分离出对风味有促进作用的乳酸菌,并进行初步鉴定:同时,对...
中国农业大学  博士论文  2005年 下载次数(2363)| 被引次数(19)

改进的酱油或/和酱的制作方法 

本发明属于调味品的制作,特别是指一种改进的酱油或/和酱的制作方法。在酱油、酱的制作工艺过程中,发酵阶段将部分淀粉质原料的曲或淀粉质原料先进行常规的酒精发酵或以酒精发酵为主的前发酵;然后向酒醪加入食盐,制备成成酒醪;再将其余部分原料的曲与成酒醪...
石家庄市鼎鑫酿造食品科学研究所  中国专利  2007年 下载次数(22)| 被引次数(0)

槐糖脂变温控制发酵工艺的研究及其动物安全性评价 

槐糖脂是一类由非致病性酵母菌产生的糖脂类生物表面活性剂,它的历史是从1954年开始的,由Spencer首次发现。由于其优良的理化特性以及良好的抑菌活性和抗肿瘤活性,在石油化工、医药、环境保护等领域展示出了良好的应用前景。近些年来,对槐糖脂产量以及应用方面的研究已经有许多报道,但是仍然有些不足。距离槐糖脂的工业化发展还有...
齐鲁工业大学  硕士论文  2019年 下载次数(8)| 被引次数()

乳源马克思克鲁维酵母菌的筛选、增殖培养及其冻干菌粉制备的优化研究 

奶啤是一种经乳酸菌、酵母菌两步发酵制成的有益于人类健康的新型乳饮料,属国内外首创,具有“营养丰富、风味醇厚、沁人心脾”的品质特点,目前在市场上,越来越受到消费者的欢迎。酵母是奶啤产品发酵生产的关键菌种,能为奶啤提供醇、酸和酯等主要风味物质,其发酵特性决定着奶啤的品质和风味。目前,国内奶啤企业大多采用市售啤酒酵母或酿酒酵...
江苏大学  硕士论文  2019年 下载次数(18)| 被引次数()

菊芋酒的加工工艺研究 

菊芋(Jerusalem artichoke),富含菊糖、低聚果糖、氨基酸、维生素等营养素,近年来,以现代新技术分离精制而成的菊粉、低聚果糖、超高果糖浆等,在国际上已公认其具有较高的营养价值和保健作用。菊芋酒由于其具有营养成分而具有较广阔的发展前景。本文主要采用透明圈初筛等方法筛选出一株黑曲霉A18(Asp...
西南大学  硕士论文  2009年 下载次数(482)| 被引次数(7)

马铃薯渣乙醇发酵技术研究 

本论文结合我国燃料乙醇发展趋势及甘肃马铃薯产业生产现状,进行马铃薯渣乙醇发酵技术研究,扩大了燃料乙醇生产原料的范围,降低了生产成本,同时解决了马铃薯渣的增值利用问题以及薯渣污染环境的问题。 本论文依据马铃薯渣纤维结构及纤维素酶分解纤维素机理和乙醇发酵机理,以马铃薯渣为原料,加入复合酶液化糖化,酵母菌发酵马铃薯渣糖...
兰州大学  博士论文  2010年 下载次数(238)| 被引次数(2)

新疆石河子地区非酿酒酵母菌多样性及其对葡萄酒呈香效应研究 

非酿酒酵母菌(Non-Saccharomyces cerevisiae,NSC)是指存在于果园土壤、水果表皮与酿酒过程中,参与果酒酿造,对果酒风味影响显著的除酿酒酵母菌(S.cerevisiae)外的其他酵母菌的总称。研究表明,NSC主要通过分泌果胶酶、葡萄糖苷酶、脂肪水解酶、蛋白质水解酶等酶系,产生醇类、酯类、酸类、...
华中农业大学  博士论文  2015年 下载次数(654)| 被引次数(9)

苹果渣益生菌的筛选及发酵生产微生态制剂的研究 

苹果渣是苹果加工业的主要副产物,我国每年加工产生的苹果渣约有100多万吨,苹果渣资源的合理利用,是促进苹果加工产业高效发展和减少生态环境污染的重要途径。微生态制剂具有改善动物体内微生态平衡、预防疾病、促进生长及净化养殖环境等作用,研发新型微生态制剂,是实现动物饲养安全、健康、无残留污染的无抗养殖的有效途径。本文以苹果渣...
山东农业大学  硕士论文  2014年 下载次数(392)| 被引次数(1)

一种增强发酵面粉风味的方法 

本发明涉及微生物发酵技术领域,特别是一种增强发酵面粉风味的方法,具体为半固体发酵生产发酵面粉的过程中加入淀粉酶提高发酵面粉风味的方法。在半固体发酵生产发酵面粉的过程中加入淀粉酶提高发酵面粉风味,以植物乳杆菌(Lactobacillus#planta...
沈阳科纳提克生物科技有限公司  中国专利  2016年 下载次数(0)| 被引次数(0)

以柑橘果渣为主要原料生产细菌纤维素的关键技术研究 

细菌纤维素(Bacterial Cellulose, BC)是由微生物产生的纤维素的统称,在培养液表面呈现凝胶样厚膜状,具有机械强度高、持水力高、纯度高、结晶度高等优良特性,既可以作为食品配料,又可作为一种新型的生物材料,广泛应用于食品、医药、造纸等工业领域。 目前,BC是以椰汁水或菠萝渣为主要原料,以木葡糖酸醋...
浙江师范大学  硕士论文  2012年 下载次数(392)| 被引次数(1)

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