黑加仑酵素制备及其抗氧化活性研究 

黑加仑具有多种营养成分和保健作用,将其开发成酵素产品是一种有效的精深加工途径。本试验对三种乳酸菌和酵母菌发酵黑加仑酵素的工艺进行了优化,并对不同菌种最优发酵工艺条件下酵素的营养成分、风味物质以及抗氧化活性进行了比较,试验结果如下:1.以总抗氧化能力和超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)活力...
黑龙江八一农垦大学  硕士论文  2019年 下载次数(449)| 被引次数(2)

木糖发酵生产乙醇菌种的选育及发酵工艺条件的优化 

随着世界经济的飞速发展,国际原油价格不断飙升,环境污染的日益严重,石油作为不可再生的资源也面临枯竭,石油危机给世界带来巨大影响,开发燃料乙醇等石油替代产品的问题亟待解决。作为传统的生物发酵产品和潜力巨大的燃料,乙醇已被公认为是最有发展前景的可再生清洁能源之一,燃料乙醇作为一种可再生清洁燃料受到了各国的青睐。因为粮食安全...
吉林农业大学  硕士论文  2011年 下载次数(328)| 被引次数(4)

微生物固态发酵蛋白补充料工艺条件的优化 

本试验旨在固态发酵条件下研究微生物发酵蛋白补充料的工艺条件。以物料堆积高度、初始含水量、翻料温度和发酵时间4个因素为条件,利用DPS软件混料试验方案设计出8种不同发酵工艺,分别进行固态堆积发酵,以物料pH值、有机酸含量,酵母菌活菌数及3种营养活性物质含量为综合评价指标来确定最佳发酵工艺。结果显示:微生物发酵蛋白补充料最...
《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》  2020年 第02期 下载次数(0)| 被引次数(0)

红枣白兰地甲醇的控制方法初探 

红枣白兰地是以等外枣为原料,多以家庭式的小作坊为主,通过一系列的工艺包括原料粉碎、浸泡、混料、入池自然发酵和蒸馏而得到。按传统工艺得到的红枣白兰地的酒精度很高,从40%至80%不等。红枣白兰地酒色发黄、风味独特、酒性温和、枣香浓郁、酒香怡人、纯柔甜润,保留了红枣的营养价值和药用价值,人体易于吸收,是一种典型的保健酒。...
河北农业大学  硕士论文  2013年 下载次数(462)| 被引次数(19)

Box-Behnken中心组合设计优化复合豆浆酒发酵工艺 

为获得复合豆浆酒的最佳酿造工艺,以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为发酵剂,黄豆、绿豆、白砂糖为原料进行复合豆浆酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、绿豆浆添加量、酿酒酵母接种量及发酵时间4个因素,以复合豆浆酒的感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合试验进行响应面优...
《中国酿造》  2019年 第08期 下载次数(108)| 被引次数()

产共轭亚油酸植物乳杆菌的筛选及发酵工艺研究 

近年来共轭亚油酸(CLA)作为一种新型的具有广泛生物活性的脂肪酸而备受关注,在抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、强化免疫和促进生长等方面效果良好,被广泛应用于医药、食品添加剂和保健品行业。目前工业上主要采用化学法生产CLA,难以满足药品、食品和饲料领域的高纯度、无有害成分残留的要求。本论文以从食品中筛选出产CLA的乳...
南昌大学  硕士论文  2008年 下载次数(355)| 被引次数(6)

樱桃酒的特征风味及品质调控研究 

樱桃是落叶果树中成熟较早的水果,有早春第一果的美誉,号称“百果第一枝”。果实色泽鲜艳、晶莹美丽、风味独特,并有丰富的维生素和矿物质,其含铁量为水果之首,具有重要的药用价值和保健功效。但樱桃鲜果的收获期极短,且不耐贮运,易造成大量鲜果腐烂损失。在樱桃采摘后,进行产品的深加工与开发,将樱桃发酵成樱桃酒,这样既可以保留樱桃的...
江南大学  博士论文  2012年 下载次数(3600)| 被引次数(38)

Box-Behnken中心组合设计研发新型开菲尔乳酒 

为改善传统开菲尔乳酒的感官特性,试验以开菲尔菌粒、酿酒酵母为发酵剂,牛奶、白砂糖为原料进行新型开菲尔乳酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、开菲尔菌粒接种量、酿酒酵母接种量及发酵时间4个因素,以开菲尔乳酒的感官评分与乙酸乙酯的含量为响应值,进行响应面试验。结果表明:新型开菲尔乳酒最优的发酵工艺条件为:白砂糖...
《食品研究与开发》  2020年 第10期 下载次数(0)| 被引次数(0)

生物硒酵素发酵工艺及抗氧化特性研究 

近年来,食用酵素产品因具有多种保健功效而备受人们推崇,其发酵制作原料多为水果,谷物等,由于蔬菜本身pH值较高,发酵过程易受杂菌污染,故现在市场较少有蔬菜酵素。同时,由于食用酵素发展较晚,到目前为止,并没有完善且严格的生产规范,市场混乱。因此,本试验主要围绕酵素的生产工艺进行,选择将普通农产品黄瓜和番茄复配作为原料进行发...
山西大学  硕士论文  2018年 下载次数(188)| 被引次数(1)

高产乙醇酵母菌株的选育及发酵工艺条件优化 

生物质是自然界最为丰富的可再生资源,我国的生物质能源种类繁多,被誉为“淀粉之王”的木薯是最理想的生物质能源作物之一,经过液化和糖化处理后有丰富的糖类可被微生物利用。以木薯为原料生产燃料乙醇,不仅可以缓解能源和粮食危机,还能降低成本、改善生态环境。为了实现经济可行的生物质燃料乙醇生产,酿酒酵母的选育是目前的研究热点,选育...
南阳师范学院  硕士论文  2017年 下载次数(331)| 被引次数(5)

降血脂乳酸菌的筛选及发酵工艺的优化 

目的:筛选具有显著降低血清中的血脂水平功能的乳酸菌。方法:选取实验室中7株乳酸菌,对其降胆固醇和降甘油三酯的能力进行测定,筛选出具有较高降血脂能力的菌株,并进一步研究接菌量、发酵温度、初始pH值、发酵时间等不同发酵工艺条件对乳酸菌降胆固醇和降甘油三酯能力的影响。结果:降胆固醇能力最好的菌株是Y10,降甘油三酯能力最好的...
《安徽农学通报》  2019年 第11期 下载次数(229)| 被引次数()

薏仁成分及薏仁醋的生产技术研究 

薏仁(Coix Seed)是禾本科植物薏苡(Coix lacryma-jobi)的干燥成熟种仁,又名薏苡仁薏米。薏仁是各种营养均衡丰富的药食兼用谷物,其营养价值和保健价值远超其它谷物,被誉为“世界禾本科植物之王”。由于独特的保健价值,使其成为当前食品领域研究和开发的热点。目前,关于薏仁营养成分的研究已有一些报道,但是关...
西南大学  硕士论文  2013年 下载次数(1102)| 被引次数(23)

经验放大法对肺炎链球菌规模化发酵工艺条件的研究 

目的应用经验放大法探索肺炎链球菌规模化基本发酵工艺条件。方法复苏肺炎链球菌菌种,传代培养,最后接种于30 L发酵罐中,以细菌发酵的培养时间、收获液菌浓度A600 nm值、荚膜多糖产率为指标评价发酵工艺;以纯化多糖的功能基团含量、相对分子质量大小(色谱分配系数KD值)、生物活性为指标评价多糖质量。以4型、19F型肺炎链球...
《微生物学免疫学进展》  2016年 第06期 下载次数(115)| 被引次数(2)

功能性酸羊乳发酵工艺研究 

酸乳以其特有的风味、丰富的营养,良好的保健功效,深受广大消费者的青睐。目前,国际上羊奶产品研究开发较为广泛,而我国羊奶加工以奶粉及液态奶居多。因此,研究开发益生菌及合生元酸羊乳及冷藏过程中品质变化,对于充分利用我国山羊奶资源,推动奶山羊产业的发展意义重大。 本研究测定了嗜酸乳杆菌(LA_6)、长双歧杆菌(BL)和...
陕西科技大学  硕士论文  2012年 下载次数(490)| 被引次数(9)

石榴果醋酒精发酵工艺条件的优化 

通过单因素和正交试验,对石榴果醋发酵过程中的酒精发酵工艺条件进研究,得到了石榴果醋酒精发酵的最佳工艺条件为F33酵母接种量0.5%、发酵温度28℃、初始糖度18%。
《食品安全导刊》  2019年 第06期 下载次数(117)| 被引次数()

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