鱼露综合评价方法及其发酵工艺的研究 

运用模糊数学及层次分析法理论对鱼露质量进行综合评价 ,定义了鱼露的感官评价、氨基氮、总氮、比重、T- VBN、食盐、红色指数和总酸度的单因素隶属函数 ,这些指标在鱼露总体评价中的权重 W分别为 0 .355571 ,0 .1 8872 6,0 .1 0 668,0 .0 5390 36,0 .0 97370 3,0 ....
《食品工业科技》  2000年 第06期 下载次数(261)| 被引次数(0)

农用抗生素井冈霉素发酵工艺条件的改革试验 

本厂井冈霉素投产以来,在上海农药研究所的指导及兄弟单位的协助下,针对生产中的问题进行了发酵工艺条件改革的生产试验,使井冈霉素生产的各项技术经济指标有了大幅度的提高,特别是发酵单位提高了5倍,平均每小时产井冈霉素的能力达到了450γ/ml,成本及粮耗也大幅度下降。本文介绍 主要的发酵工艺条件改革的情况。 一、发酵...
《抗生素》  1981年 第06期 下载次数(119)| 被引次数(9)

小麦秸秆与猪粪混合物料厌氧发酵特征及微生物调控机制研究 

为揭示秸秆与畜禽粪便混合物料厌氧发酵系统在不同发酵工艺下的响应机理,探究厌氧发酵特征及关键功能微生物,辨析发酵过程微生物对环境条件的响应及其群落结构变化与演替的关键驱动因子,本研究以小麦秸秆和猪粪的混合物料为发酵底物,以不同磁铁粉添加量、不同浓度氨水预处理小麦秸秆和不同发酵温度下的厌氧发酵系统为研究对象,分析了发酵过程...
西北农林科技大学  博士论文  2018年 下载次数(446)| 被引次数(2)

樱桃酒的特征风味及品质调控研究 

樱桃是落叶果树中成熟较早的水果,有早春第一果的美誉,号称“百果第一枝”。果实色泽鲜艳、晶莹美丽、风味独特,并有丰富的维生素和矿物质,其含铁量为水果之首,具有重要的药用价值和保健功效。但樱桃鲜果的收获期极短,且不耐贮运,易造成大量鲜果腐烂损失。在樱桃采摘后,进行产品的深加工与开发,将樱桃发酵成樱桃酒,这样既可以保留樱桃的...
江南大学  博士论文  2012年 下载次数(3394)| 被引次数(33)

人参固体发酵工艺的研究 

人参(Panax Ginseng C. A. Mey.)是我国传统名贵中药材。其主要活性成分是人参皂苷。其中稀有人参皂苷具有更高的生物活性。因此,大量制备稀有人参皂苷具有显著的经济价值及广阔的商业前景。 本实验试图通过人参根固体发酵实现稀有人参皂苷的转化,为人参的进一步开发和利 用奠定理论基础、提供技术...
吉林农业大学  硕士论文  2013年 下载次数(602)| 被引次数(6)

甜面酱发酵工艺试验研究 

甜面酱又称面酱、甜酱,是以小麦或面粉为主要原料经过制曲和保温发酵酿制而成的一种酱类调味品,其制作方法大多以传统工艺为主即自然接种,高温伏天晒制而成。传统方法生产的甜面酱滋味香甜,鲜味独特,色泽诱人,深受消费者青睐。然而,传统方法生产甜面酱受到天气状况、环境温湿度等限制,其生产条件难以控制,往往经验的加工所带...
湖北工业大学  硕士论文  2009年 下载次数(688)| 被引次数(11)

啤酒酵母生物合成生理活性物质的发酵工艺条件 

啤酒酵母可产生谷胱甘肽(GSH)、多糖和麦角固醇等生理活性物质,其中GSH具有解毒作用,可改善肝功能;麦角固醇可维护骨质的健康,防治幼儿佝偻病;多糖有抑制高固醇和抗炎作用。本文研究啤酒酵母中的GSH、多糖和麦角固醇等生物合成的发酵工艺条件,以实现其高效表达。1.不同氮源优化进行了六种不同氮源的优化试验,以(NH...
华东六省一市生物化学与分子生物学会2003年学术交流会论…  2003-08-01 下载次数(52)| 被引次数(0)

一种红茶的发酵工艺方法 

一种红茶的发酵工艺方法,其步骤如下:(1)将经过揉捻后的茶叶加入质量比为32#40%的水翻拌混匀,放入竹匾内,均匀摊开,厚度为10#15cm,将竹匾放入发酵发酵;(2)工艺条件为:发酵室温度25#30℃,湿度90#98%,茶叶温度28#32℃;时间1.5#4...
都匀市高寨水库茶场有限公司  中国专利  2018年 下载次数(0)| 被引次数(0)

桑椹酒的自然发酵工艺研究 

通过自然发酵技术制备口味酸甜适宜,果香和酒香协调的桑椹酒。以成熟桑椹为原料,采用正交实验研究自然发酵工艺的最佳参数。结果表明,最佳发酵条件为:发酵温度25℃,发酵时间7 d,加入白酒量18 m L/kg,偏重亚硫酸钾(K_2S_2O_2)添加量25 mg/kg。采用最佳发酵条件酿制的桑椹酒,酒精度为11%vol±1%v...
《酿酒科技》  2018年 第06期 下载次数(154)| 被引次数()

麻山药红曲酒发酵关键技术研究 

麻山药(Dioscorea batatas Decne)营养价值高,既可食用又能入药,具有较高的研究价值。但是国内外对山药的研究大部分还停留在山药的主要成分及其功能性,对山药制品的开发还不够深入。本论文以麻山药为主要原料进行红曲酒的酿造工艺研究,将红曲酒降血压、降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗菌功效与麻山药健脾益胃、益胃补肾...
河北农业大学  硕士论文  2018年 下载次数(146)| 被引次数()

一种菌株的发酵工艺 

一种菌株的发酵工艺属于食品技术领域,更具体地说,是涉及一种菌株的发酵工艺。本发明提供了一种高效的菌株的发酵工艺。本发明的工艺条件为:培养基初始pH值为10,发酵温度为33℃,接种量为3%,培养转速180r/min。此条件下CGTase酶活力为284...
苏亚萍  中国专利  2013年 下载次数(0)| 被引次数(0)

稠李子果酒的发酵工艺优化 

以长白山野生稠李子为原料,通过酵母菌发酵酿制成果酒,对稠李子果酒的发酵工艺进行了优化研究。通过单因素试验和响应面分析试验所得,最佳工艺参数为酵母菌添加量为0.09%,发酵温度为26℃,发酵液p H为4.3。在此工艺条件下发酵得到的稠李子发酵酒乙醇体积分数为12.3%。各因素对于稠李子发酵酒发酵工艺的影响程度为酵母菌添加...
《粮食与油脂》  2018年 第08期 下载次数(241)| 被引次数()

生物硒醋制作工艺的优化及主要成分的分析研究 

硒是人体所必需的微量元素,天然食品中的硒含量普遍较低,不能满足人体生命活动的正常需要,而缺硒是导致克山病、大骨节病的重要原因。随着人们对硒元素功能的逐步了解,硒元素的关注度也越来越高。目前国内外的补硒来源,主要是无机化合物亚硒酸钠等。而酵母硒,属于优质的有机硒源,具有吸收率高,毒性低等优点,但目前,富硒食品、保健品的开...
山西大学  硕士论文  2017年 下载次数(91)| 被引次数(1)

苦瓜麦芽混合汁饮料的发酵工艺研究 

本论文以开发出一款苦瓜麦芽混合汁饮料为目的,进行了乳酸菌及酵母菌、乳酸菌两步法发酵苦瓜麦芽混合汁的研究。试验结果如下:1.乳酸菌发酵混合汁研究:从7株乳酸菌菌株中,筛选优良菌株作为发酵菌种,对Pr5菌株进行形态学鉴定与分子学鉴定;研究A与Pr5的在不同配比的苦瓜麦芽混合汁中生长和产酸情况,通过单因素试验及正交试验确定混...
武汉轻工大学  硕士论文  2016年 下载次数(137)| 被引次数(1)

螺旋藻酱油发酵工艺研究以及特征性成分检测 

螺旋藻富含蛋白质和多种生物活性成分,具有提高免疫力、抗氧化和抗肿瘤等多种功能,所以将其添加到酱油生产过程中,可以有效的提高酱油的营养价值和保健功能。本论文主要从制曲和发酵两个方面对高盐稀态发酵工艺进行了优化,并且在此基础上研究了螺旋藻的最优添加条件,从而获得螺旋藻酱油的酿造工艺,然后对自酿螺旋藻酱油的理化指标和特征性成...
中国海洋大学  硕士论文  2013年 下载次数(512)| 被引次数(4)

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