吸附法精制劣变棕榈油的研究 

研究了吸附法精制劣变棕榈油,分析了吸附温度、吸附剂用量、活性白土与活性炭的质量比、吸附时间对降低劣变棕榈油过氧化值的影响,较优的条件是吸附温度70℃,吸附剂用量5%,活性白土与活性炭的质量比为1.5:1,吸附时间40min,过氧化值从47.5meq/kg降到0.9meq/kg。
《中国油脂》  2003年 第08期 下载次数(88)| 被引次数(1)

劣变棕榈油精制再生技术 

在方便面生产厂中 ,经常会产生大量的废煎炸油 (棕榈油 ) ,对这些劣变的棕榈油进行精制是一件很有意义的研究工作。本研究对劣变棕榈油采用脱酸、水洗、脱水、脱色、过滤、脱臭等工艺 ,各项指标均达到标准。得到的“再生油”可作为商品油出售。
《中国油脂》  2000年 第06期 下载次数(137)| 被引次数(5)

煎炸棕榈油品质变化及其对丙烯酰胺生成的影响 

目前,国内外多数研究成果都是以添加了物料模型的煎炸油体系为研究对象,而不添加任何物料的纯炸用油体系和添加了物料模型的炸用油对比研究却较少,油劣变对煎炸食品的酸败变质影响有多大更是知之甚少;传统方法评价煎炸油在煎炸过程中的理化劣变,如酸价、过氧化值、羰基价,柱层析法等有使用范围受限、检测费时、操作繁琐、易接触毒性化学试剂...
江南大学  硕士论文  2012年 下载次数(891)| 被引次数(13)

马铃薯片油炸过程中棕榈油劣变规律及保护实验研究 

油炸马铃薯片的生产过程中,煎炸棕榈油的劣变始终是制约薯片行业发展的一个重要因素。通过研究高温煎炸过程中棕榈油的劣变规律,从而找出一条能够很好地延缓或阻止棕榈油劣变的生产工艺,这对于促进薯片行业的发展具有非常重要的意义。 本文模拟油炸马铃薯片的生产工艺,采用间歇式油炸36h,研究了不同的煎炸温度、煎...
中国农业机械化科学研究院  硕士论文  2009年 下载次数(1074)| 被引次数(11)

米糠油的煎炸应用研究 

本文以米糠油、大豆油、棕榈油、米糠调和油为煎炸介质,油条、薯条、豆腐、鸡翅为煎炸食材,通过连续煎炸、间歇煎炸两种煎炸方式,进行了多项油脂煎炸试验,全面研究了米糠油在食品煎炸过程中的品质变化、营养成分的保留情况、煎炸食品的品质变化。对比分析了米糠油、大豆油、棕榈油的煎炸特性,研制了一种具备优良煎炸特性的煎炸专用米糠调和油...
河南工业大学  硕士论文  2014年 下载次数(614)| 被引次数(10)

抗氧化剂对方便面煎炸棕榈油品质影响的研究 

油炸方便面是近年来较为流行的一种方便食品,凭借其独特的风味和口感深受人们的喜爱。油炸是制作方便面的一个重要工艺,棕榈油是一种比较稳定的油脂,目前被广泛应用在油炸方便面的生产中。本课题研究了抗氧化剂对方便面煎炸棕榈油品质的影响。以酸价、过氧化值和稳定时间为基本指标,研究了煎炸4天过程中单一抗氧化剂、复合抗氧化剂对油脂品质...
河南工业大学  硕士论文  2018年 下载次数(304)| 被引次数()

棕榈油热加工过程中品质变化和氧化稳定性研究 

棕榈油(Palm oil)因其色泽浅,热稳定性好,不易聚合,适用范围广,价廉物美等特点,已在世界范围内煎炸行业得到广泛应用。在中国传统烹饪方法中,通常将油温加热至150~200℃。受氧气、水、高温等影响,棕榈油中不饱和脂肪酸在热加工过程中会发生一系列水解、氧化、聚合等复杂反应。形成一些如游离脂肪酸、过氧化物、极性物质、...
海南大学  硕士论文  2017年 下载次数(476)| 被引次数(5)