脱脂豆粕酸法水解条件的研究 

本文以豆粕为原料 ,进行了酸法水解制备氨基酸的研究 ,试验了酸浓度、水解时间和温度对α─氨基氮含量的影响 ,得到了较佳的水解工艺条件。当水解温度90℃ ,酸浓度为9 % ,水解时间24─30小时 ,α─氨基氮含量可达到1.22g/100ml以上。
《江南学院学报》  2000年 第04期 下载次数(143)| 被引次数(7)

浅谈冷却麦汁中α-氨基氮的最适含量 

麦汁中的α 氨基氮的含量与双乙酰浓度的高低有一定的联系。α 氨基氮的最适范围对啤酒的生产具有重要意义。
《食品与发酵工业》  2000年 第05期 下载次数(97)| 被引次数(8)

α氨基氮对发酵的影响及提高其含量的新方法 

本文结合生产实例,着重探讨了α-氨基氮与发酵的关系及影响发酵的机理,提出了通过水解酵母来提高α-氨基氮的新方法,初步阐述了4种水解方法的工艺流程和在生产中的添加时间,并描述了酵母水解技术的使用前景。
《酿酒科技》  1994年 第04期 下载次数(115)| 被引次数(4)

制麦发芽过程α氨基氮含量的跟踪测定 

对杭州啤酒厂麦芽车间大生产发芽过程α-氨基氮追踪测定,发芽过程绿麦芽中α-氮基氯含量从20mg/100g无水麦芽增至14O-145mg/100g无水麦芽,其中以发芽第3天速率最高。
《酿酒科技》  1994年 第05期 下载次数(54)| 被引次数(2)

酿造水中的常量离子、微量离子对啤酒酿造的影响 

水是啤酒酿造中最重要的原料,水的性质主要由水中所含的离子性质所决定,这些离子的种类和浓度对麦汁的组成、发酵性能和啤酒质量产生不同程度的影响。本文采用气相色谱、高效液相色谱、啤酒分析仪等研究了啤酒酿造水中常量离子(钙、镁、钾、钠、碳酸氢根)和微量离子(铁、铜、锰、锌)对啤酒酿造的影响。结果表明: ...
甘肃农业大学  硕士论文  2006年 下载次数(484)| 被引次数(13)

淡色啤酒麦芽中可溶性氮和α-氨基氮的关系 

可溶性氮和α-氨基氮是啤酒麦芽内部物质溶解程度的重要标志,特别是α-氨基氮,国内啤酒业对其指标要求高而严格,是麦芽分析的必测项目。啤酒麦芽中,α-氨基氮随可溶性氮含量的增加而增加,已有过报导,但两者关系有无规律,报导甚少。作者在整理资料时发现,两者之间的关系有较明显的规律性,且品种间规律基本一玖,对此分品种、分产地进行...
《大麦科学》  1994年 第01期 下载次数(145)| 被引次数(1)

浅析提高麦芽α-氨基氮 

浅析提高麦芽α-氨基氮刘艳(新疆军区昭苏军马场麦芽厂;8356021)考查麦芽质量优劣,α-氨基氮这一理化指标被啤酒厂家日益重视,也成为我们麦芽生产厂家主攻课题。麦芽中α-氨基氮既反映了麦芽中蛋白质被分解成终端产物游离氨基酸(包括低肽和氨)的倾向值,...
《酿酒》  1998年 第04期 下载次数(54)| 被引次数(4)

α氨基氮含量庹量大曲质量的方法研究 

西凤酒厂用茚三酮显色法测定西风大曲中α-氨基氮的含量。氨基氮含量对曲子质量的标准定为:优等曲含氮量0.180%以上,一等曲0.150%~0.180%,
《酿酒科技》  1993年 第05期 下载次数(28)| 被引次数(0)

诱导啤酒酵母细胞溶解释放蛋白质 

采用自溶法、自溶 +酶解法、诱导剂 +自溶 +酶解法对S .CerevisiaeYJ酵母细胞进行生物处理使其释放蛋白质及其分解产物 .对反应产物α 氨基氮和细胞蛋白质溶出率及细胞干基提取率的测定结果表明 :诱导剂 +自溶 +酶解法的作用效果明显优于自溶 +酶解法及自溶法 .诱导剂+自溶 +酶解法比自溶 +酶解法及自溶法...
《无锡轻工大学学报》  2000年 第01期 下载次数(154)| 被引次数(8)

啤酒高浓酿造的研究 

探讨了高麦汁浓度对酵母生长发酵的影响 ,研究了麦汁溶氧对酵母生长发酵的促进作用。实验结果表明 :随着麦汁浓度的增加 ,酵母糖降速率明显降低 ;相同浓度的麦汁 ,α 氨基酸含量低 ,酵母糖降速率下降 ;α 氨基氮含量高 ,酵母增殖密度明显增加 ,但单位α 氨基氮生成酵母细胞干重降低 ,即增加的α 氨基氮未被充分用于生成酵...
《食品与发酵工业》  2001年 第07期 下载次数(219)| 被引次数(15)

α-氨基氮含量度量大曲质量的方法研究 

概述氨基酸是构成蛋白质的基本单位物质。制曲原粮中所含蛋白质在制曲过程中,能被微生物分解,生成游离的氨基酸。该过程是与曲子成熟过程中淀粉的分解、微生物的富集繁衍同步进行的。因此,可以用大曲中α—氨基氮含量多少来衡量大曲的成熟程度,即衡量大曲的质量。茚三酮显色法测定α—氨基氮已经是成熟的和最灵敏的方法,目前常用于测...
《酿酒》  1993年 第03期 下载次数(67)| 被引次数(1)

增强淡爽啤酒泡沫性能的生产工艺的研究 

随着社会的不断发展和消费者对啤酒清爽性的追求,淡爽啤酒渐渐走进人们的生活。高浓稀释啤酒生产方法影响了各种理化指标,质量越来越不易控制,提高淡爽啤酒泡沫性能越来越重要。 本文通过对制麦工艺进行控制,然后计算可得出,通过前期低温13℃发芽,后期18℃~19℃的发芽工艺所制得的麦汁,α-氨基氮的含量大于采用高温19℃~...
山东轻工业学院  硕士论文  2012年 下载次数(437)| 被引次数(1)

浅谈麦汁α氨基氮的测定 

多数中小厂沿用啤酒手册中的分析方法来测定麦汁 a—氨基氮含量,从我厂近几年来对这项指标的检验结果分析,这种方法测定的结果有一定偏差。现就我厂的检测情况以及针对偏差采取的措施作如
《啤酒科技》  2002年 第09期 下载次数(132)| 被引次数(4)

α-氨基氮对啤酒风味的影响 

本文对啤酒酿造过程中如何提高α-氨基氮含量进行了探讨,主要讨论了制麦过程和糖化过程中α-氨基氮含量的控制措施.结果表明,只要采取合理可行的措施,就能有效地提α-氨基氮含量,加速双乙酰还原,缩短发酵周期,从而达到保证啤酒风味稳定的目的.
《广州食品工业科技》  1995年 第03期 下载次数(148)| 被引次数(9)

高温瞬时α化大米中可酶促水解α氨基氮含量的测定 

经单因素和正交实验优化,高温瞬时α化大米的蛋白质酶促水解条件为:pH3.0,温度30℃,液固质量比为15,水解时间3 h,加酶量为2.0SAPU.g-1米粉。在该水解条件下测定不同处理条件下大米的酶促水解α氨基氮含量,揭示了其在高温瞬时α化过程中的变化规律,在一定程度上可用于指导生产。
《氨基酸和生物资源》  2007年 第02期 下载次数(70)| 被引次数(2)

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