Announcing a new international peer-reviewed journal:Food Science and Human Wellness now accepting manuscript submission in English 

We are pleased to announce the launch of a new international peer-reviewed journal-Food Science and Human Wellness,ISSN 2213-4530,which is an open access jou...
《食品科学》  2015年 第15期 下载次数(14)| 被引次数(0)

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《食品科学》  2015年 第05期 下载次数(11)| 被引次数(0)

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《食品科学》  2015年 第08期 下载次数(13)| 被引次数(0)

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《食品科学》  2015年 第16期 下载次数(7)| 被引次数(0)

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《食品科学》  2015年 第13期 下载次数(7)| 被引次数(0)

狭鳕和牛肌肉组织提取物在牛肉嫩化中的作用机理研究 

嫩度、多汁性和风味是牛肉食用品质的重要指标。嫩度主要由肌原纤维和肌内结缔组织的结构和性质共同作用决定的。目前市场上常用的嫩化剂主要破坏肌原纤维的结构,同时存在过度嫩化、影响牛肉风味和口感的问题,这一问题多少年来一直未有解决。本研究以狭鳕和牛肌肉组织中提取的组织提取物为嫩化手段,利用蛋白质凝胶电泳、圆二色谱、拉曼光谱、扫...
南京农业大学  博士论文  2012年 下载次数(611)| 被引次数(8)

冷冻和解冻工艺对猪肉保水性和组织结构的影响研究 

冷冻肉是各类肉制品生产的主要原料。原料肉的品质对于肉制品的加工品质(保水性、解冻汁液流失、蒸煮损失等)有重要影响,是食品加工企业应该重点控制的对象。当前我国冷冻肉品生产中存在的主要问题是肉的保水性差,解冻汁液流失严重。本研究的主要目的就是通过调查,了解常规生产工艺条件下冻结的肉块,经-18℃冷库冻藏一定...
南京农业大学  博士论文  2007年 下载次数(3545)| 被引次数(63)

木质鸡胸肉肉质分析及无损检测方法研究 

随着家禽养殖市场的不断发展,近年来家禽养殖中因肉鸡生长速率及出肉率的显著增长导致鸡胸肉中出现了一种特别紧急的肌肉缺陷问题——Woody Breast(WB)。WB因肌肉退化致其整体颜色苍白且呈现不同程度的坚硬触感,WB程度较为严重的鸡胸肉外观质地木质化同时有渗血存在,肉质的下降导致消费者对此类肉的接受度低,因此在生产中...
南京农业大学  博士论文  2017年 下载次数(58)| 被引次数()

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《食品科学》  2015年 第17期 下载次数(10)| 被引次数(0)

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《肉类研究》  2015年 第01期 下载次数(5)| 被引次数(0)

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《食品科学》  2015年 第22期 下载次数(10)| 被引次数(0)

肌原纤维蛋白结构与热诱导凝胶功能特性关系研究 

肌原纤维蛋白热诱导凝胶是决定肉制品品质的关键因素,对产品的质构、赋形、保水性和保留其他食品成分有重要作用。在肌肉凝胶形成过程中,蛋白质分子从天然状态到变性状态的转变包括二级、三级和四级构象变化。这些变化受温度、pH、蛋白质浓度、离子强度、不同肌肉类型及添加物的影响,决定了蛋白质热诱导凝胶的最终质构、微观结构...
南京农业大学  博士论文  2009年 下载次数(2724)| 被引次数(57)

广式腊肠加工过程中脂质水解、蛋白质降解及风味成分变化研究 

广式腊肠是我国大宗传统特色肉制品之一,以其独特的风味深受世界各地消费者的喜爱。风味是消费者选择食品的主要依据之一。肉制品的风味形成是一个复杂生化反应过程,至今还未完全明晰。脂质水解和蛋白质降解是广式腊肠加工过程中两个最重要的生化变化,对最终产品的风味起着重要贡献。本文通过分离和鉴定广式腊肠加工过程中的风味物质,阐述了广...
华南理工大学  博士论文  2011年 下载次数(4096)| 被引次数(64)

JOURNAL OF SALT LAKE RESEARCH CALLING FOR PAPERS Briefs 

Journal of Salt Lake Research is a scientifie periodical of natural science which is approved by the National Science Committee,sponsored by Qinghai Institut...
《盐湖研究》  2012年 第01期 下载次数(6)| 被引次数(0)

Call for Paper from Food Science and Human Welless 

Food Science and Human Wellness(FSH W ISSN:2213-4530)publishes original research papers dem onstrat-ing the lastest advancem ent of m ultidisciplinary subjec...
《肉类研究》  2017年 第08期 下载次数(2)| 被引次数()

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