Effects of High Pressure and Ultrasound on Phytochemical and Volatile Compounds in the Processing of a Sulfur Dioxide-free Mulberry (Morus Nigra)Fruit Wine 

流行病学研究证实了果酒的保健价值。随着消费者对无硫、香气优雅、具有保健价值果酒的购买欲望增强,改善酿酒工艺成为酿酒业的一大挑战。8O2在果酒酿造过程中存在可能的毒害作用和对感官特性的负面影响,其逐渐被非热加工技术所替代,因此本实验主要研究超高压和超声波处理对无硫果酒植物活性物质和挥发性香气成分的影响。本研究以桑葚(Mo...
江苏大学  博士论文  2015年 下载次数(382)| 被引次数(0)

Announcing a new international peer-reviewed journal:Food Science and Human Wellness now accepting manuscript submission in English 

We are pleased to announce the launch of a new international peer-reviewed journal-Food Science and Human Wellness,ISSN 2213-4530,which is an open access jou...
《食品科学》  2016年 第02期 下载次数(29)| 被引次数(0)

《食品科学技术学报》 

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《食品科学技术学报》  2020年 第01期 下载次数(4)| 被引次数(0)

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《肉类研究》  2014年 第12期 下载次数(7)| 被引次数(0)

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《食品科学》  2015年 第10期 下载次数(15)| 被引次数(0)

Jingzhou, Hubei Established a Science and Technology Industrial Park of Pulp and Paper 

Hubei modern forestry Jingzhou Paima science and technology industrial park of forest, pulp and paper was formally established in Jingzhou City, Hubei Provin...
《造纸信息》  2010年 第04期 下载次数(8)| 被引次数(0)

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《食品科学》  2015年 第15期 下载次数(14)| 被引次数(0)

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《食品科学》  2015年 第05期 下载次数(11)| 被引次数(0)

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《食品科学》  2015年 第08期 下载次数(13)| 被引次数(0)

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《食品科学》  2015年 第16期 下载次数(7)| 被引次数(0)

酿酒科技杂志社邮购书刊 

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《酿酒科技》  2019年 第12期 下载次数(0)| 被引次数(0)

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《食品科学》  2015年 第13期 下载次数(7)| 被引次数(0)

狭鳕和牛肌肉组织提取物在牛肉嫩化中的作用机理研究 

嫩度、多汁性和风味是牛肉食用品质的重要指标。嫩度主要由肌原纤维和肌内结缔组织的结构和性质共同作用决定的。目前市场上常用的嫩化剂主要破坏肌原纤维的结构,同时存在过度嫩化、影响牛肉风味和口感的问题,这一问题多少年来一直未有解决。本研究以狭鳕和牛肌肉组织中提取的组织提取物为嫩化手段,利用蛋白质凝胶电泳、圆二色谱、拉曼光谱、扫...
南京农业大学  博士论文  2012年 下载次数(619)| 被引次数(8)

冷冻和解冻工艺对猪肉保水性和组织结构的影响研究 

冷冻肉是各类肉制品生产的主要原料。原料肉的品质对于肉制品的加工品质(保水性、解冻汁液流失、蒸煮损失等)有重要影响,是食品加工企业应该重点控制的对象。当前我国冷冻肉品生产中存在的主要问题是肉的保水性差,解冻汁液流失严重。本研究的主要目的就是通过调查,了解常规生产工艺条件下冻结的肉块,经-18℃冷库冻藏一定...
南京农业大学  博士论文  2007年 下载次数(3573)| 被引次数(70)

木质鸡胸肉肉质分析及无损检测方法研究 

随着家禽养殖市场的不断发展,近年来家禽养殖中因肉鸡生长速率及出肉率的显著增长导致鸡胸肉中出现了一种特别紧急的肌肉缺陷问题——Woody Breast(WB)。WB因肌肉退化致其整体颜色苍白且呈现不同程度的坚硬触感,WB程度较为严重的鸡胸肉外观质地木质化同时有渗血存在,肉质的下降导致消费者对此类肉的接受度低,因此在生产中...
南京农业大学  博士论文  2017年 下载次数(81)| 被引次数()

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