热激、低氧及JA和ABA调控西兰花芽苗萝卜硫素形成机理 

西兰花中硫代葡萄糖苷(简称硫苷)是一类含氮和硫的次生代谢产物,其在黑芥子酶(MYR)作用下生成异硫氰酸酯、硫氰酸盐、腈类和2-S恶唑烷等。萝卜硫苷(GRA)是西兰花中含量最多的硫苷,占总硫苷的50%以上,在MYR作用下水解,生成萝卜硫素。萝卜硫素是迄今为止发现的抗癌作用最强的天然植物活性成分。然而,当表皮特异硫蛋白(E...
南京农业大学  博士论文  2015年 下载次数(301)| 被引次数(6)

基于粉丝生产的湿热改性甘薯淀粉性质及机理研究 

甘薯粉丝是深受人们喜爱的一种传统食品,甘薯淀粉的特性对甘薯粉丝的品质起着决定性的作用。但由于甘薯淀粉分子结构与豆类淀粉存在较大差异,导致甘薯粉丝品质明显不如豆类粉丝,如何通过改善甘薯淀粉特性提高甘薯粉丝品质是甘薯粉丝研究的热点问题。淀粉湿热改性(heat-moisture treatment,HMT)是指在淀粉水分含量...
湖南农业大学  博士论文  2015年 下载次数(407)| 被引次数(5)

Study on the Effects of High Hydrostatic Pressure, Ultrasonication, and Heat on Mulberry (Morus Moraceae) Juice Quality Characteristics 

超高压是一门新兴的非热力加工技术,因其能够有效的杀灭微生物和钝酶作用,以及其对风味、色泽等的影响较小而被广泛应用于食品工业。同时,超声波处理也在很多食品加工中得到应用。本文研究了超高压处理、超声波处理和热处理以及它们相互的协同作用对桑椹汁中的花色苷、酶活、微生物和颜色的影响。 第一,研究了超高压处理条件为200...
江苏大学  博士论文  2013年 下载次数(282)| 被引次数(0)

热泵型巴氏杀菌系统的研究 

巴氏杀菌法是一种利用较低的温度来杀死病菌同时保持物料中的营养物质及风味不变的杀菌法,可最大限度地保持食品的色、香、味、营养成分和组织质地,已广泛的应用于乳品、食品、制药、饮料等工业部门,目前应用较多的是用来生产巴氏杀菌奶。本论文研究的是热泵型巴氏杀菌系统,生产巴氏杀菌奶的整个流程中既需要加热,在杀完菌后也需要对牛奶进行...
天津科技大学  硕士论文  2015年 下载次数(101)| 被引次数(1)

采后巴旦木的射频杀菌技术研究 

巴旦木与核桃、开心果和榛子并称世界四大树坚果。其营养价值高,含有多种不饱和脂肪酸、维生素、蛋白质和矿物质等,具有很好的保健效果和药理作用。近年来,我国巴旦木的种植面积和产量受国内消费需求和国家相关政策的推动呈现逐年增加的趋势,但仍不能满足国内市场需求,每年还需从美国大量进口巴旦木。然而,采后巴旦木受到沙门氏菌感染引起的...
西北农林科技大学  博士论文  2019年 下载次数(142)| 被引次数()

酸诱导和盐诱导的软豆腐型大豆蛋白凝胶的凝胶性质、流变性能、微结构及感官特征 

近年来,植物来源的食品,尤其是植物蛋白食品备受关注。在西方国家,不含乳而含有大豆蛋白的芝士产品的消费量逐渐增长。大豆产品的营养健康特性吸引了研究者和消费者的注意力。由植物蛋白为原料制得的一种最大众化的不含乳的芝士产品就是豆腐,也被称作“大豆芝士”。鉴于其饱和脂肪和胆固醇含量低,因而期望以大豆分离蛋白(SPI)为原料开发...
江南大学  博士论文  2015年 下载次数(411)| 被引次数()

真空热处理过程中西南桦木材传热传质模型构建及颜色控制研究 

真空高温热处理过程中木材颜色会发生一定的变化,从浅色逐步变为浅褐色、深褐色甚至黑色,这一处理手段为美化木材表面颜色提出了一种新的思路。然而,如何控制真空高温热处理材颜色变化是国内外学者所面临的一大难题。因此,系统研究真空高温热处理过程中木材的传热传质行为,揭示木材化学成分和颜色变化规律,进而实现对木材颜色的控制,为优化...
中国林业科学研究院  博士论文  2016年 下载次数(284)| 被引次数(5)

采后理化处理对‘FL 47’番茄果实挥发性物质形成的影响 

作为番茄最重要特征之一的气味是由果实内的挥发性成分组成的复杂混合物,其在消费者对番茄的识别和接受的过程中起着重要的作用。尽管对果实成熟过程中气体组分的变化有一些报道,但这些研究不够深入,报道的气体组分也较少。番茄育种提高了果实的抗病力、产量和硬度,同时也改变了番茄的风味尤其是气体成分;另外,采后处理也会对番茄果实的气味...
南京农业大学  博士论文  2015年 下载次数(153)| 被引次数(0)

热处理对圆盘豆木材性能影响及其机理研究 

木材是一种具有众多优点的可再生的生物质材料,但也有一些影响其利用的缺点。现有多种克服其缺点、改善其性能的物理或化学改性方法,但是这些方法都或多或少地使用了化学物质,在木材改性以后的使用过程中对人体产生危害。本研究采用一种绿色、无污染、不使用任何化学物质的高温热处理方法,以近年引进国内的非洲热带树种圆盘豆(Cylicod...
中国林业科学研究院  博士论文  2011年 下载次数(676)| 被引次数(16)

热风干燥、真空微波干燥和红外干燥对番茄片干燥动力学和品质的影响 

干燥是农产品收获后保藏的最古老和最常见的方法之一。目前使用的干燥方式有很多,如热风干燥、真空微波干燥、红外干燥等,研究的重点集中在干燥工艺参数的优化及设备的研发上,而针对各种干燥方法的干燥动力学过程及其对产品品质影响的对比性研究较少。因此本研究进行了热风干燥、真空微波干燥和红外干燥三种干燥方式对番茄片的干燥动力学和品质...
江苏大学  博士论文  2013年 下载次数(1365)| 被引次数(3)

鲢鱼风味特征及热历史对鲢鱼风味的影响 

鲢鱼是我国主要淡水养殖鱼种,但加工程度较低。风味是水产品的最重要品质之一,食用前所经历的热历史对水产品风味有重要影响。目前对鲢鱼风味物质、风味特征及其与热作用的关系的报道很少。本文以鲢鱼为对象,采用气质联用(GC-MS)、高效液相(HPLC)、电感耦合等离子体光谱(ICP)和滋味活性值(TAV)等方法研究鲢...
华中农业大学  博士论文  2009年 下载次数(1814)| 被引次数(61)

MTGase对促进猪后腿肌原纤维蛋白交联和猪肉糜胶凝性质的影响 

肌原纤维蛋白在肉制品中能产生不同的功能性质。质构,保水性和肉制品的嫩度等都受到此蛋白功能性质的影响。在基于pH的不同肌肉类型和种类中,肌原纤维蛋白能在导致产品差异方面起重要作用。通常地,出现的共价交联在蛋白的结构和功能关系中起重要作用。食品蛋白质的功能性质可以通过改变天然的交联形式或者使用转谷氨...
江南大学  博士论文  2006年 下载次数(526)| 被引次数(4)

热诱导聚合乳清蛋白功能特性及其机理研究 

乳清蛋白是乳酪生产过程中的副产物,是众多乳球蛋白的混合物,其中,β-乳球蛋白约占总蛋白含量的一半,由于分子量较低导致其功能活性受到限制,通过改性乳清蛋白可以进一步提高和增强其功能特性,扩大其在食品工业中的应用,这对有效使用天然蛋白极其重要。本文主要通过热处理对乳清蛋白进行改性,形成聚合乳清蛋白(PWP),对其理化特性,...
吉林大学  硕士论文  2019年 下载次数(106)| 被引次数(1)

运动与搅拌对小麦射频加热均匀性影响研究 

射频波是一种高频电磁波,频率在3 kHz到300MHz之间,因其加热具有整体性和速度快等优点而被用于替代化学熏蒸对采后农产品及食品的杀虫灭菌,但广泛应用该技术的最大障碍是加热的不均匀性。高温部分容易导致处理产品品质的损失,从而影响口感与营养成分,低温部分会导致害虫及致病微生物的低致死率,所以改善射频加热均匀性对射频技术...
西北农林科技大学  硕士论文  2016年 下载次数(164)| 被引次数(4)

含相变材料的消防防护服学热性能研究与表征 

The present research reports the insulating multilayer complex based on basalt fiber and Phase Change Materials, under destructive testing and flashover conditi...
东华大学  硕士论文  2013年 下载次数(176)| 被引次数(2)

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