客家酿豆腐与北方包饺子 

酿豆腐的 酿 字,客家话读作 让 。酿豆腐是客家美食,粤东北客家人逢年过节或者招待客人时都少不了这道美味。岭南各地的客家饭店,也无不把酿豆腐当成招牌菜。由于其荤素结合、色泽白嫩、滋味浓郁,因而备受各路食客的青睐,不限于客家人士。
《寻根》  2007年 第05期 下载次数(273)| 被引次数(0)

赣州名菜 鱼头鱼尾羹 

客家菜来自山野与生活,朴实无华,而且融汇了南北食俗,形成了独特的风味,成为中华美食中不可缺少的一部分。它在漫长的历史发展中,养育了一代又一代的客家人,也让很多名人赞不绝口,更留下了许多动人的故事。丰子恺(1898—1975)是我国著名的艺术家、教育家。他虽然不是客家人,却因为一道鱼头鱼尾羹与客家人结下了不解之缘,...
《科学之友(上旬)》  2013年 第04期 下载次数(10)| 被引次数(0)

赣州有名菜 鱼头鱼尾羹 

客家菜来自山野与生活,朴实无华,而且融汇了南北食俗,形成了独特的风味,成为中华美食中不可缺少的一部分。它在漫长的发展历史中,养育了一代又一代的客家人,也让很多名人赞不绝口,更留下了许多动人的故事。丰子恺(1898-1975)是我国著名的艺术家、教育家。他虽然不是客家人,却因为一道鱼头鱼尾羹与客家人结下了不解之缘,...
《饮食科学》  2012年 第12期 下载次数(10)| 被引次数(0)

过年黄糍 食中上品 

我国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样,但是,我最喜爱的是客家年糕——黄糍,因为它是年糕至尊、食中上品。新春佳节,打年糕、吃年糕、送年糕,这个传统客家人祖祖辈辈延续着。远处近处,对面山村,坡下街道,此起彼伏的、起落有致的声声硬木杵捶打石碓的响声,和着一股清新的大禾米、黄元树、槐花碱的香味,夹杂着新年的...
《烹调知识》  2013年 第01期 下载次数(14)| 被引次数(0)

略说客家菜 

我的家乡在客家祖地福建宁化,位于闽西山区。几十年来我品尝过不少地方的菜肴,但总觉得客家菜肴更合口味,因为我是土生土长的客家人。在长期的饮食中,我觉得宁化客家菜有 崇尚山珍、内容实在、原汁原味、偏重咸香 的四大特色。追本穷源,客家食文化,是在客家先人经历几次大迁徙之后,与当地畲、瑶等民族的食文化相撞击、相融合,从而...
《美食》  2006年 第02期 下载次数(66)| 被引次数(0)

客家盐焗鸡 

客家盐煽鸡爽滑鲜嫩,是客家菜系中最具特色的美食。客家盐煽鸡的形成与客家人的迁徙生活密切相关。客家人在南迁过程中,由于活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中携带。到了搬迁地后,食用埋藏于陶罐食盐中的鸡,无意中发现用盐煽过的鸡肉味道更加鲜美。后来这种菜肴家喻户晓,成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调,适应大量...
《今日民族》  2013年 第07期 下载次数(152)| 被引次数(0)

谈谈客家擂茶与擂茶粥的源流 

擂茶与擂茶粥是中国最古老的茶俗,它起源于北方,流传于粤湘赣闽台等客家人居住区。人们不禁要问,这是为什么?本文拟从多方面揭开这一谜团。擂茶古代称“三生汤”,而擂茶粥则称为“茗粥”, 是从“羹饮”发展起来的一种既能解渴充饥又能防病治病的茶食。客家人从北方南迁后,大
《广东茶业》  2005年 第06期 下载次数(432)| 被引次数(14)

客家田鼠干 

闽粤赣地区的汀州、梅州、赣州等地是客家人的聚居地和大本营,这里是典型的山地农耕区,梯田、山垅田星罗棋布,田塍、田坎、山麓、岩石、倒木、树根间散布着无数罅隙。这样的地貌和环境简直是成千上万田鼠的天堂。田鼠以农作物为食物,尤其爱吃稻谷、番薯、大豆、落番(花生)、甘蔗等。它们繁殖力强,体形肥硕,奔波找食,掘土挖洞,积极...
《饮食科学》  2013年 第11期 下载次数(5)| 被引次数(0)

广东菜 

上世纪初,随着大批广东人及华侨到上海发展,同时也带来了广东的饮食习惯,如饮茶等。精明的广东商人不失时机,纷纷在上海开出了广式食肆,资格最老的如杏花楼、冠生园等。广东人喜欢聚集而居,所以大多住在虹口一带,故而四川北路曾经是广式食铺最集中之处:一定好、利男居、新亚等,可以说是广东吃食一条街,再伴着处处可闻的广东话,颇...
《食品与生活》  2011年 第09期 下载次数(104)| 被引次数(0)

客家酱豆 

酱豆可以算是一种独特的中国美食,北方人至今喜欢腌制发酵菜。祖先在北方的客家人,也喜欢制作酱豆子。闽南的田野里的田塍豆、二季豆收拾入囤了,冬至日到了,家家户户便开始张罗着做酱豆子了。这时,女人们便坐在晒谷坪里,端着盛满黄豆的簸箕,一粒一粒地把豆儿拣干净,剔除泥沙、碎豆荚、砂子、小石头和虫蛀霉变的豆子。一切收拾停当,...
《饮食科学》  2013年 第12期 下载次数(9)| 被引次数(0)

福建:客家腊味滋味长 

在客家祖地福建宁化地区,一进腊月,家家户户的房前屋后,凉台窗檐的竹篙下,铁丝底就可看见一串串色泽金黄、油光泛亮的腊味。那扑鼻而来的腊味香,让人仿佛闻到了浓浓的年味。宁化客家人喜欢食 腊味 历史悠久,这与客家先辈喜欢 吃野 吃杂 有关系。 野 的一个重要特点是新鲜、无污染。客家人居住的地方大多为山区和林区,野菜、...
《饮食科学》  2017年 第02期 下载次数(6)| 被引次数(0)

中国“鱼生”文化的千年传承 

客都草鱼 品牌推广会在梅州举行时下,水产品深加工市场日趋旺盛,刺身文化逐步引领潮流,越来越多的消费者热衷食用鱼、虾和贝类的刺身。在中国,食用生鱼片的历史有源可溯,它始于先秦,鼎盛于唐朝,至今已传承了2840年, 生鱼脍 (鱼生)文化是客家饮食文化的典型代表。草鱼,自古便是 生鱼脍 的中上等食材,食用草鱼、养殖草...
《海洋与渔业》  2017年 第09期 下载次数(115)| 被引次数()

山坳里的客家风骨 

客家,一个带有飘零意味的词,它是那么倔强地蔓延在南国的艳阳下。那些从晋代以降、明清为烈的迁徙之浪,从中州卷到岭表、卷到南洋、卷到旧金山,最后渗进了世界上每一块土地。长汀是历史上客家人聚居最具代表性的城市,绕城而过的汀江被喻为客家人的母亲河。客家人以坚忍、开拓、革新的精神创建了汀州,带来汀州的繁荣和发展,以后又发展...
《福建乡土》  2016年 第04期 下载次数(0)| 被引次数(0)

洛带古镇小吃——艾蒿馍馍 

西蜀 天府之国 的特殊地理环境,造就了洛带古镇的前世今生,孕育出洛带古镇深沉内蕴的客家文化,从而也品出了洛带古镇的美食文化。
《青年文学家》  2009年 第23期 下载次数(83)| 被引次数(0)

客家制请擂茶答谢乡亲茶俗 

1客家历史溯源客家,是汉民族的一个民系。相传西晋末永嘉年间(4世纪初),黄河流域的一部分汉人因战乱南徙渡江,至唐末(9世纪末)以及南宋末(13世纪末)又大批南下至江西、福建以及广东东部和北部等地,被称为 客家 ,以别于当地原来的居民,后遂相沿而成这一部分汉人的自称。以粤
《茶叶科学技术》  2008年 第02期 下载次数(141)| 被引次数(1)

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