客家松丸松又软 

每逢正月十五元宵节或立春时节。在客家祖地福建宁化地区,家家户户都有吃那又松脆又香软的 松丸子 ,祈盼着一年光景宽宽松松。客家松丸子是客家人最喜欢的饮食之一。在宁化客家地区无论逢年过节,还是喜庆宴席都少不了这道别具风味的传统名菜。松丸带有 馅 ,南方人吃饭用菜不用 馅 ,馅与面食才有不解之缘。夹馅包馅原是中原人的...
《福建乡土》  2004年 第02期 下载次数(18)| 被引次数(1)

客家酿豆腐 

客家酿豆腐是一种怀乡菜。早年的客家人把豆腐当成饺子皮,把馅料填进去,外素内荤,相得益彰,创出酿豆腐这道乡土美食。南迁之后,客家人落入群山之中,他们一次次回望中原,千山万壑阻隔了视线,却阻隔不了思乡之情。于是,他们借着包饺子来舒缓这份焦灼的情感,只恨南方红土宜长水稻,不长小麦,要包饺子没有面粉,浓浓的乡愁就像拌好的...
《美食》  2010年 第10期 下载次数(89)| 被引次数(0)

宁化大卷 

宁化大卷是客家人最喜欢的食品之一。逢年过节,喜庆宴席都少不了这道别具客家风味的传统名莱。大卷的制作方法是:先把瘦猪肉、笋、香菇、虾等配料洗净切碎,一起放入油锅中加入精盐等调料炒至半熟,用盆盛起,便成了大卷的馅料。然后加入豆腐搅拌,再加入地瓜粉,用手搅匀成糊状,搅拌时不能太稀,也不能太硬,要软硬适中,恰到好处。一...
《美食》  2003年 第01期 下载次数(2)| 被引次数(0)

客家的红菌豆腐渣 

在粤东梅州市和闽西龙岩市交界一带,居住着很多客家人客家人作为一个有着悠久历史与独特文化的群体,其风味美食也是别具一格。客家人的红菌豆腐,以豆腐渣为原料,经发酵而成,因成品的表面长满了橙红色的菌毛,故被人们形象地称之为 红菌豆腐渣 。
《四川烹饪》  2010年 第07期 下载次数(72)| 被引次数(0)

三道客家豆腐美食 

客家菜有一个最显著的特点,便是能用最简单的食材做出最可口的美食,这是因为客家人生活在条件艰苦的山区,资源有限,只好因陋就简,因地制宜,加之客家人饮食文化历史悠久,拥有高超的烹饪技术。比如豆腐,客家人就可制成三角豆腐饺、东坡豆腐、煎满丸、八宝豆腐箱、瓤豆腐、油葱嫩豆腐、沙锅老豆腐、鲜虾焖豆腐、菜心炖豆腐、油炸豆腐角...
《青春期健康》  2014年 第16期 下载次数(15)| 被引次数(0)

享有盛名的七层糕 

大米是湿地的恩赐。闽粤赣边区的汀州(今福建龙岩、三明地区)、赣州、梅州33个县是客家人的聚居地和大本营,生活着2000多万名客家人。这里层峦叠嶂,山场坐落开旷,水源充沛,清泉汩汩,河流纵横,低洼湿润,田腴民勤,禾稻生殖颇繁,一年两季,旱涝保收,是典型的稻作农耕文化区。生活在这里的客家人仓中有粮,心中不慌,把白花花...
《农产品加工》  2012年 第11期 下载次数(18)| 被引次数(0)

浅析闽西客家饮食文化的“中和”思想 

闽西客家传承正统中原文明的文化特质,其 粗粮细做、荤素调和 的饮食结构和 顺应四时 的饮食原则,恰恰体现 性味相和、药膳兼济、寓医于食 的理念,体现了中国古代阴阳相调、四时食养、均衡饮食等 中和 思想,智慧地实现了维系生命、保持健康和延年益寿三者的和谐统一。
《嘉应学院学报》  2016年 第09期 下载次数(183)| 被引次数(2)

又闻烧卖扑鼻香 

客家人喜吃烧卖,大都是做烧卖的好手。要是你在逢年过节到客乡做客,热情好客的主人都会端出那飘香的烧卖让你品尝,在热气腾腾中让你咀嚼客家饮食文化独特的韵味。
《饮食科学》  2001年 第09期 下载次数(26)| 被引次数(0)

客家人的牛菜 

古时候,中原战乱频繁,大批汉人南迁至江西、福建、广东。当地人称南迁而来的汉人为客家人客家人不仅爱吃牛而且还特别擅长对牛的烹制,客家人烹制的牛菜,味道美妙,风味独特,深受大众欢迎。下面就向大家介绍几款客家牛菜。一、腌菜炒牛肉用料:腌芥菜(取梗)150克,熟牛肉250克,红辣椒50克,大蒜苗75 克,生姜10克,生...
《食品与生活》  2005年 第02期 下载次数(31)| 被引次数(0)

探究河源客家菜的继承与创新 

文章探究河源客家菜的继承与创新,目的是弘扬客家美食文化,改善河源客家菜的烹调方法,提高客家菜质量,提高河源人民的生活水平,带动旅游业的发展。为了更好地发扬客家菜,要分析影响河源客家菜系发展的优势和劣势,以实现河源客家菜的继承与创新。
《考试周刊》  2014年 第91期 下载次数(103)| 被引次数(0)

台湾客家茶文化 

5月初,我们香港梅州联会一行十多人组团到台湾访问,同行还有我兄长余国春——香港侨界社团主席,除了拜访当地官员外,为了解台湾当地客属社区团体如何承传,还特别参观了多个富有特色的景点,包括新竹县新埔镇枋寮 褒忠亭义民庙 、新竹县湖口三元宫、湖口老街;亦参观了位于苗栗县铜罗乡七十份(客属大桥附近)的苗栗桐花公园内辟建的...
《茶博览》  2012年 第07期 下载次数(35)| 被引次数(0)

“寻食”客家人生活 

我们的祖先早在秦朝就开始从中原南迁,路途遥远,奔波劳累,来到闽赣粤交界的山区,安家乐业,形成了最初的闽西、赣南、粤北三个主要的居住地,现在主要聚居在梅州、惠州、赣州、汀州四地。他们远离了中原的战火,却也不得不面临恶劣的生存环境,这里山多地少,瘴气缭绕,还得和当地 土著 居民争夺资源,他们的生活异常艰难。俗话说民以...
《文化月刊(下旬刊)》  2012年 第06期 下载次数(19)| 被引次数(0)

中国茶文化奇葩——擂茶 

客家擂茶,是我国湘赣闽粤和台湾一带客家人最普通,也是最隆重的待客礼节。是祖国茶文化中一枝独秀的奇葩,它以古朴醇厚见奇趣,以保健疗效见奇功,闻名遐迩,蜚声中外擂茶,她不同于日本的茶道,也区别于我国南方各地少数民族的饮茶习俗。客家擂茶,以其独特的烹茶艺技,自成系统,堪称一绝,尤其是客家妇女制作擂茶的熟练手法,精湛的...
《药物与人》  1995年 第04期 下载次数(84)| 被引次数(0)

“酿陷”菜品在宴席中的经济价值分析 

酿陷 菜品经常出现在宴席中,酿菜作为我国少数民族传统菜系,值得传承与推广,本文对酿菜的来历与工艺要求做了简单的介绍,并重点分析对酿菜在宴席中的经济价值,酿菜具有营养价值高,干净卫生,出菜效率快,节省原料成本与人员成本四个方面的经济价值。酿陷菜品又名酿菜,是我国客家人的传统菜系,酿菜菜品不仅外形美观,味道鲜美,而...
《财富时代》  2019年 第11期 下载次数(5)| 被引次数(0)

有关“粄”的历史人类学考察——基于汉字文化圈视野 

通过对 粄 的历史文献梳理以及对越南Bánh的介绍并分析其与 粄 的关系,从纵向与横向角度,兼顾实物与语言两方面,指出 粄 与Bánh皆出自中国古代文化、 粄 并不是客家族群专属标签的事实。
《汕头大学学报(人文社会科学版)》  2017年 第08期 下载次数(230)| 被引次数()

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