豫菜飘香世界客属恳亲大会 

10月17日,主题为 开封,让客家人圆梦 的 世界客属第27届恳亲大会 长桌宴在国家5A级旅游景区、国家文化产业示范基地——清明上河园盛大举行,让到访的客家侨领 感家乡情,圆家乡梦 。世界客属恳亲大会,被称为 客家人的奥运会 ,是全球最有影响力的华人盛会之一。当天晚上,在景区举办了主题为 相聚一家亲,客家团圆饭 ...
《餐饮世界》  2014年 第12期 下载次数(9)| 被引次数(0)

客家草袋饭 

闽粤赣边区,地处亚热带,四季分明,水源充沛,无霜期长,是典型的稻作文化区,这里的梯田依山势层层叠叠,高耸入云。生活在这里的客家人以米饭为主食,一日三餐都备有干饭。客家人制作的米饭有几种,最常见的是笊饭,最快捷的是焖饭,而乡土气息最浓郁的则是草袋饭。草袋饭也叫炻饭、席袋饭、草包饭、香草饭,做时用席草编成细密柔软的袋...
《饮食科学》  2015年 第06期 下载次数(5)| 被引次数(0)

客家饮食文化资源的保护与开发研究——以闽西客家菜为例 

闽西客家人因其独有的历史形成了既具有中原特色又融合了当地的食材及口味形成了独特的饮食文化--客家饮食文化.如今,客家菜正越来越被人们提及和喜欢.本文在初步调查了闽西客家饮食环境的条件下,探索闽西客家的饮食文化特点,以及存在的原因,通过分析给出客家饮食文化资源开发的建议,以期能对客家饮食文化的发展提供一些帮助.
《赤峰学院学报(自然科学版)》  2017年 第10期 下载次数(253)| 被引次数(2)

美浓客家风味 

美浓位于台湾南部,东、北、西三面环山,中央为美绿平原,雨量充沛,农业发达,是著名的客家聚居区,也是有 台湾乡土文学之父 称誉的作家钟理和的故乡。去年四月,我到美浓参观钟理和纪念馆,得缘在钟家吃到了古风浓郁的客家菜,其中印象最深刻的是粄条和大封。
《中国三峡》  2017年 第01期 下载次数(11)| 被引次数()

客家与台湾饮食文化 

台湾的饮食本属于闽南系列,善烹海鲜,多羹汤,但是,台湾有近600万客家人,是福佬(闽南、台湾)人之外的最大族群,所以客家饮食也是台湾饮食文化的重要组成部分。讲究食补客家人是中原遗民,思想上、文化上、习俗上更多受着中国道教的影响。道教医学强调医食同源、崇尚自然,以食物来防病、疗伤、祛病。其饮食实践对客家人的影响可谓...
《文化交流》  2012年 第10期 下载次数(198)| 被引次数(1)

台湾客家饮食民俗探析 

客家族群是台湾的第二大族群,拥有极具特色的饮食民俗。本文通过整理台湾客家族群的日常食俗和年节食俗,具体分析了咸菜和粄这两种典型食物在其中扮演的重要角色,为弘扬并传承台湾客家饮食文化指明方向。
《晋城职业技术学院学报》  2014年 第01期 下载次数(281)| 被引次数(0)

谈赣县食贡艺术 

赣县食贡品种丰富,造型多姿,色彩绚丽,是客家人用来祭祀供奉祖先的贡品,集实用性、观赏性与艺术性为一体,有着很高的文化和艺术价值。论文从赣县食贡的概况、制作工艺及其艺术特点来谈赣县食贡艺术,并试图从生态化保护的角度探究赣县食贡艺术的发展之路。
《太原城市职业技术学院学报》  2013年 第09期 下载次数(28)| 被引次数(0)

有人闻之色变 有人甘之如饴 宁化老鼠干 好吃可敢吃 

汀州(闽西)八大干 是闻名海内外的客家传统风味,其中 宁化老鼠干 最具传奇色彩,一直是海内外客家人热衷的佳肴。每年冬季,是福建宁化农民捕鼠、制作客家人传统风味 老鼠干 的最好时机,记者特意赴福建宁化县,一探究竟。
《福建农业》  2014年 第02期 下载次数(30)| 被引次数(0)

舌尖上的客家 

闽粤赣地区33个县是客家人聚居地和大本营,这里山连山,山迭山,山外有山,山上有山,起伏的青山一座挨一座,延伸到远方。到处是茂密的树林,幽深的河谷。2000多万客家人, 靠山食山,靠水食水 ,形成独特的饮食文化。 咸、肥、熟 是客家的味道!丰富的天然食材,精湛的烹饪技巧,世代相传的美食传统,客乡的美食挑动着每一位游...
《旅游》  2012年 第12期 下载次数(55)| 被引次数(1)

客家饮食文化特色分析 

饮食不仅是人们维持生命的基本物质需要,而且还包含着丰富的文化内涵,旅游开发十分注意寻找和发掘地方特色饮食文化。本文在概述了客家饮食文化的基础上,着重对客家饮食文化的显性和隐性特色进行分析,以期对客家文化的规划开发提供参考。
《福建地理》  2006年 第02期 下载次数(2360)| 被引次数(31)

客家饮食文化漫谈 

客家地区由于社会及自然的诸多原因的影响下形成了独特的民俗文化。在漫长的历史过程中客家除了在闽粤赣交界地区居住外,又向南方各省及海外播衍,成为一个倍受全世界关注的文化焦点,该文则对客家饮食文化作一些概括性介绍,以让世人对客家文化有更多的了解。
《神州民俗(学术版)》  2012年 第03期 下载次数(847)| 被引次数(4)

论新时期客家特色饮食文化存在的问题与营销对策——以广东梅州客家特色饮食文化为例 

位于粤东北山区的梅州市,因特殊的地理环境,厚重的客家文化及极具特色的客家饮食等元素成为当地旅游文化发展的重要条件,吸引着全国乃至世界各地的旅游爱好者前来探秘、寻根和品尝这里的客家特色美食。在当前开发广东梅州客家特色饮食文化的过程中,我们发现广东梅州客家菜在制作上存在重盐、重肥和重熟等特点;同时在推广上存在盲目跟风,弱化...
《中国市场》  2017年 第36期 下载次数(511)| 被引次数(2)

赣州客家饮食的文化适应 

历史上,赣州地区由于中原汉民不断迁入而形成的客家人,为了生存和发展,在生活和行为模式上相应做出改变。其饮食文化的各要素都呈现出调适机制,从生存环境、族群心理和面对现代化三方面体现出赣州客家饮食的文化适应。
《湘南学院学报》  2012年 第03期 下载次数(300)| 被引次数(4)

台湾客家茶文化与文学 

中国自古以来茶文化即开始发展,喝茶在中国文化内容中,有特殊的意义,茶在中华饮食文化中占有重要的地位,喝茶被中国人称誉为 国饮 ,中国历史五千年以来,喝茶是重要的传统饮食习俗,中国人 开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶 ,说明了 茶 在中国人日常饮食文化与生活中的地位;在人们每天的生活作息中,茶是不可一日或缺的饮料,...
《中国韵文学刊》  2011年 第04期 下载次数(297)| 被引次数(5)

台湾客家茶俗 

擂茶 是客家人招待客人的一种茶食,以陶制擂钵将茶菁、花生、芝麻等杂粮,以擂棒研磨成泥状后,冲入沸水调匀,再加入 玄米 后饮用。相传在三国时代,张飞带兵进攻武陵时,将士们因水土不服得了瘟疫。当时有位熟知草药的老医生,有感于蜀军纪律严明,并未扰民,便献上了除瘟秘方,乃以 生茶 、 生姜 、 生米 共同磨成糊状,烹煮...
《茶.健康天地》  2011年 第06期 下载次数(49)| 被引次数(0)

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