苹果渣发酵蒸馏酒工艺优化研究及挥发性香气成分分析 

我国是苹果种植大国,苹果用作果汁加工将随着我国榨汁工业的发展而不断提升。苹果渣作为苹果榨汁产生的副产品,除少量被利用外,绝大部分被遗弃,造成巨大的资源浪费和严重的环境污染。由于苹果渣所含的营养物质丰富,可作为原材料生产苹果渣发酵蒸馏酒。本研究通过测定酒精度、还原糖酒精转化率、感官评分等评判标准,确定了苹果渣发酵蒸馏酒的...
河北农业大学  硕士论文  2012年 下载次数(522)| 被引次数(6)

德氏乳杆菌发酵大豆及其功能特性研究 

大豆是一种重要的植物蛋白源。利用微生物发酵可降低大豆中抗营养因子含量,同时,产生不同分子量的多肽,可提高营养价值。本研究以大豆为原料,采用乳酸菌发酵对大豆进行发酵,改变大豆的营养成分,制备具有不同功能的大豆多肽。本研究主要涉及到发酵菌株筛选、菌株诱变、发酵培养基和发酵条件的优化、发酵过程中营养物质变化及大豆多肽各类功能...
天津科技大学  硕士论文  2017年 下载次数(142)| 被引次数(1)

利用罗非鱼下脚料生产抗菌营养复合型活性肽的工艺研究 

每年,我国水产加工行业产出的罗非鱼下脚料数量巨大。罗非鱼下脚料中营养物质多样,富含蛋白质,是优质高效的动物蛋白质源。但是目前对罗非鱼下脚料的利用还处在落后阶段,只有少部分被加工成鱼粉等低值产品,大部分被丢弃,造成了资源浪费的同时且加剧了对自然环境的污染。如何将这些宝贵的资源高值化利用起来,成为世界科学工作者们研究热点。...
广东海洋大学  硕士论文  2016年 下载次数(222)| 被引次数(0)

米糠发酵富集γ-氨基丁酸的研究 

米糠是稻谷加工中的副产品,我国米糠资源量居世界之首,但米糠的深度开发利用及相应的理论研究尚处于较低水平。本论文以米糠为原材料,利用米曲霉菌种,通过液态和固态发酵优化试验,大幅提高了其中Y-氨基丁酸(GABA)的含量,达到了增加利用米糠附加值的目的。首先对米糠的基本成分进行了分析,然后通过研究米糠发酵γ-氨基丁酸的影响因...
天津科技大学  硕士论文  2013年 下载次数(119)| 被引次数(2)

一株食品源棒状乳杆菌的分离与性质研究 

乳酸菌是一类在食品、医药、农业等领域广泛应用的微生物。它们产乳酸以及抑制病原菌或腐败菌生长繁殖的特性,是乳酸菌应用于食品加工过程的重要因素。为筛选适用于食品发酵过程的乳酸菌,本研究针对适用于食品发酵的生产菌株需要满足的特性,从不同食品样品中筛选乳酸菌,并对筛选到的乳酸菌进行了降解亚硝酸盐能力、产生物胺情况、降解氨基甲酸...
江南大学  硕士论文  2013年 下载次数(249)| 被引次数(2)

黄姜水解液发酵生产D-葡萄糖酸钠及发酵抑制物控制研究 

D-葡萄糖酸钠是一种多羟基有机酸盐,生物发酵法因反应条件温和,设备要求低,无污染等优点已成为生产D-葡萄糖酸钠的主要方法。然而,直接以葡萄糖为碳源,使葡萄糖酸及其衍生物的价格居高不下。本文以非粮原料黄姜水解液为碳源,选用黑曲霉(Aspergillus niger 1)发酵生产D-葡糖糖酸钠,从发酵产量入手,分析黄姜水解...
华中科技大学  硕士论文  2015年 下载次数(52)| 被引次数(0)

纳豆菌抗菌脂肽固态发酵工艺优化及其在对虾保鲜上的应用 

抗菌脂肽是以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、淀粉液化芽孢杆菌(Bacillusamyloliquefaciens)、纳豆菌(Bacillus natto)等为代表的芽孢杆菌产生的一系列脂肽类物质(通常有surfactin、iturin、fengycin、subtilin和sublancin等)。目前...
广东海洋大学  硕士论文  2012年 下载次数(485)| 被引次数(9)

蔬菜发酵专用乳酸菌的选育及其菌体高密度培养 

泡菜、酸菜、酱油、豆豉等都是一种具有悠久历史的大众发酵蔬菜制品,其制作工艺可以追溯到2000多年前。发酵蔬菜以其酸鲜纯正、脆嫩芳香、清爽可口、回味悠久、解腻开胃的品位及功效越来越为各国人民喜欢。发酵蔬菜作为一种传统的健康食品,其营养和保健功效越来越引起人们的关注。 乳酸菌是发酵蔬菜生产中的主要...
南昌大学  硕士论文  2007年 下载次数(1170)| 被引次数(16)

柑橘皮渣发酵生产木糖醇的研究 

木糖醇甜度相当于蔗糖,热量与葡萄糖相当,能调节代谢异常,是糖尿病人的营养剂甜味剂和治疗剂;有较强的抗酮体作用,可用以抢救酮体病人;能减慢血浆中脂肪酸的生成速度,但不会使血糖上升,也是肝炎病人的保肝药物。木糖醇热稳定性好,和氨基酸一起加热不产生化学反应,可以和氨基酸配制各种制剂作为营养药物。作为食品添加剂还具有...
西南大学  硕士论文  2008年 下载次数(644)| 被引次数(13)

乳酸菌产苯乳酸及分离提取的研究 

苯乳酸(Phenyllactic acid, PLA)是一种新型的生物防腐剂,首次发现是在Geotrichum candidum中可以抑制Listeria monocytogens的生长。它具有抗革兰氏阳性菌、阴性菌和真菌等功能。除了在食品中具有抗微生物的功能外,苯乳酸由于是中药提取物“丹参素”的类似物,具有...
江南大学  硕士论文  2008年 下载次数(994)| 被引次数(12)

气体分析器在谷氨酸发酵生产的试用情况 

谷氨酸发酵是耗氧发酵。在发酵过程中,细胞呼吸代谢活动不断地消耗发酵液中的溶解氧,将葡萄糖部分氧化,生成二氧化碳,水放出热量,呼吸代谢活动的耗氧须不断通入无菌空气,予以补充供氧。使整个过程达到供氧和耗氧的平衡,才能保证发酵的正常。应该指出谷氨酸发酵各个阶段的耗氧量是各不相同的,而且还因为耗氧与培养基中生物素的浓度...
《江苏食品与发酵》  1982年 第04期 下载次数(3)| 被引次数(0)

固定化米根霉发酵烟草废弃物生产高浓度L-型乳酸 

乳酸(Lactic acid)是一种常见的有机酸,能够使用生物方法从可再生碳源中发酵得来。近年来,生物可降解材料聚乳酸的需求量日益增加,而L-型乳酸的需求量日益高涨。L-型乳酸生产的传统底物是纯糖或者可食用的粮食作物,然而全球粮食资源的紧缺,使得利用纤维素物质生产L-型乳酸显示出了巨大的工业化潜力。烟草废弃物富含纤维素...
重庆大学  博士论文  2017年 下载次数(148)| 被引次数()

副干酪乳杆菌生物膜反应器构建及其L-乳酸生产应用研究 

L-乳酸是一种重要的有机酸,在食品中主要用作防腐剂或酸味剂等。随着科技和生活水平的不断提高,乳酸及其衍生物的用途不断扩展。其中,最引人注目的应用在于合成可生物降解材料—聚乳酸。近年来聚乳酸的出现引领了乳酸消费的新兴领域,致使市场对高光学纯度的L-乳酸需求旺盛。与传统的乳酸生产方法相比,生物膜法因其可简化固定化过程、提高...
浙江工商大学  硕士论文  2017年 下载次数(192)| 被引次数(3)

乳酸菌接种发酵酸菜的亚硝酸盐含量影响因素研究 

[目的]研究影响乳酸菌接种发酵法生产的酸菜中亚硝酸盐含量变化的因素。[方法]基于乳酸菌接种法新工艺,考察了不同发酵条件下乳酸菌接种法发酵的酸菜中亚硝酸盐含量的动态变化。[结果]试验表明,与自然发酵相比,添加乳酸菌发酵生产的酸菜不仅可以缩短酸菜发酵周期而且安全性更高;发酵温度和乳酸菌浓度等条件均对乳酸菌接种发酵生产酸菜中...
《安徽农业科学》  2014年 第14期 下载次数(258)| 被引次数(2)

利用木糖高温发酵生产L-乳酸优良菌株的筛选及发酵条件的优化 

本文开展了乳酸细菌利用木糖高温发酵生产L-乳酸的研究。首先在各种适合于乳酸菌生长的自然环境中采集了126个样品,然后进行了乳酸菌的筛选试验,优选出2株L-乳酸产量较高且遗传性比较稳定的菌株,对该两株菌的种子培养条件及影响L-乳酸发酵的因素进行了系统的研究,同时对玉米芯L-乳酸发酵进行了初步的探讨...
内蒙古农业大学  硕士论文  2006年 下载次数(308)| 被引次数(6)

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